Aihearkisto: Valitse raaka-aineen mukaan

Salaatti nro 20 – Inkkaripäähine italialaisittain

Lupasimme käyttää salaateissamme myös kokonaisia salaatteja. Aloittakaamme se jännittävällä inkkarisalaatilla. Se on jää- ja roomansalaatin sekoitus. Se on herkullisen makuinen ja sillä on rapsakka rakenne. Sen lehdet muistuttavat sulkia tai inkkarikanoottia. Siksi se sopiikin erilaisille lämpimille ruoille ja se toimii hyvin maissitacon kasvisvaihtoehtona eli vihreänä taco-kuorena. Jatka lukemista Salaatti nro 20 – Inkkaripäähine italialaisittain

Salaatti nro 19 – Maitohorsmankukka-teriyakifile-salaatti

Nyt hankitaan kesäfiilistä kukilla. Kesäsalaatista saa kauniin, kun sen koristelee kukilla. Näyttää sitten ainakin lautasella kesäiseltä, jos ei ilmojen puolesta siltä tunnu.

Tällä kertaa päätin tehdä nopean salaatin naudan filesuikaleista. Ostan naudanfileen yleensä tarjouksesta ja leikkaan siitä kunnon tournedokset,  chateaubriandit, filé mignonit ja laitan pakkaseen. Loppuhännästä ja sieltä repalaisesta yläpäästä leikkaan suikaleita. Niistä on hyvä tehdä suikalesalaatti. Tällä kertaa päädyin japanilaistyyppiseen teriyaki-marinointiin ja ruokaisaan salaattiin. Jos et ole lihan ystävä, niin vaihda tofuun.

Jatka lukemista Salaatti nro 19 – Maitohorsmankukka-teriyakifile-salaatti

Iloisen maanviljelijän uusien perunoiden keitto-ohje

Varhaisperunat, neitsytperunat, uudet perunat ja kesäperunat kuuluvat kesään. Osta lähituottajan perunat mieluiten torilta tai kauppahallista ja parasta jos saat kauden alussa kuokalla nostettuja perunoita.

Peruna on yhtä herkkä kuin salaatti, jollei herkempikin. Uusi peruna ei kestä kovakouraisia koneita, jotka rikkovat ohuen kuoren. Pitkät kuljetusmatkat vaikkapa Egyptistä tai Ruotsista ovat sille kauhistus. Se ei myöskään pidä markettien supervaloista. Mutta ah, jos saat kunnon perunaa, niin älä pilaa niitä keittämällä liikaa, äläkä syö liian kumina. Tässä nyt tulivat nämä varoituksen sanat.

Perunan kukka
Perunan kukinto on kaunista.

Minähän valitsin perunanviljelijän aviomiehekseni siksi, että saisin kunnon perunaa. Ja näin olemme keittäneet iloisen maajussin pottuja vuosikaudet ja hyväksi ohjeeksi havainneet. Perunoiden pitää antaa tekeytyä riittävän kauan talouspaperin alla. Liian kuumat perunat eivät maistu ja niillä polttaa suunsa. Hieman jäähtyneissä on perunan maku ja rakenne kohdillaan.

Näitä tarvitset:

  • uusia perunoita
  • vettä
  • merisuolaa
  • tillisilppua
  • talouspaperia

Toimi näin:

  • pese perunat juuresharjalla puhtaiksi
  • lisää kiehuvaan keitinveteen reilusti (1tl / 1 vesilitra) merisuolaa
  • laita perunat kiehumaan kypsymisjärjestyksessä – isoimmat ensin ja pienimmät perässä
  • kaada keitinvesi pois, kun perunat ovat napakan kypsiä
  • ripottele pinnalle tillisilppua
  • lisää perunakattilaan muutama arkki talouspaperia tai pyyheliina ja anna perunoiden höyrystyä ja kuivahtaa kannen alla

Perunat voivat hyvinkin tekeytyä 20 minuuttia kannen alla, joten voit ajoittaa grillaukset sen mukaan. Uudet perunat ja sillitkin maistuvat paremmilta, jos perunat eivät ole liian kuumia.

Perunapelto kukkii
Perunapelto kukkii

Ps.

Ja suksikoon kuuseen ne, jotka haluavat jo ennen kesäkuuta uusia perunoita. Ne ovat lannotteilla kasvatettuja ja raivoisasti kuljetettuja otuksia, joita ei perunoiksi voi kutsua. Vettä sisältäviä nahkapalloja.

Salaatti nro 17 – Energista naistenviikkoa – kesävoimajuoma lehtikaalista ja marjoista

Eritoten maanantai on hyvä aloittaa energisesti ja helpoin tapa saada vauhtia päivään on tehdä voimajuoma kauden aineksista. Jatka lukemista Salaatti nro 17 – Energista naistenviikkoa – kesävoimajuoma lehtikaalista ja marjoista

Salaatti nro 16 – Muumi-mummon kalasalaatti

Muumi-mummon kalasalaatti edustaa Slow Food -vierailun satoa. Ei hassumpaa, jos sattuu pitämään kaloista, äyriäisistä ja simpukoista kuten minä. Tänään suu napsaa tähän suuntaan.

Jatka lukemista Salaatti nro 16 – Muumi-mummon kalasalaatti

Salaatti nro 15 – mansikkaa ja jättikatkaravunpyrstöjä IsoMixillä

Mansikka-aika, mikä ihanuus. Nopea herkku kahdelle syntyy hetkessä ja maistuu kesälle ja merelle ja täyttää vatsat.

Jatka lukemista Salaatti nro 15 – mansikkaa ja jättikatkaravunpyrstöjä IsoMixillä

Salaatti nro 14 – Pallosalaatti mozzarellasta ja kirsikkatomaateista

Yksinkertaisen hyvä salaatti  neljän hengen työporukalle syntyi tänään minuutissa. Laitoin pari kourallista Sallisen siemenmixiä pannulle paahtumaan ja sillä välin kaadoin Gurmeen salaattikulhoon, pesaisin tomaatit joukkoon ja lisäsin minimozzarellapallot. Siemenet päälle, sormisuolaa ja Neito-mustapippuriöljyä päälle. Yksinkertaisen hyvää. Jatka lukemista Salaatti nro 14 – Pallosalaatti mozzarellasta ja kirsikkatomaateista

Salaatti nro 13 Sisäfile-piparjuuri-IsoMixi -salaatti

Kokeilunhaluiselle syntyy välillä uusia salaatteja pelkästään jonkun purkin pohjalta. Tänään käväisin Stockmannin ruokaosastolla ja löysin tällaisen piparjuuritahnan.

Mielenkiintoinen piparjuuritahna.
Mielenkiintoinen piparjuuritahna.

Piparjuuri vieritti kielen pihvin suuntaan. Siitä askel jouti kauppahalliin, Jokiselta mureat sisäfileepihvit ja Sorrin puodista IsoMixi ja retiisit.

Kotona pihvit päätyivät puoleksi tunniksi valkosipuli-persilja Neito -mustapippuriöljy marinadiin.

Pihvit maustuivat puoli tuntia.
Pihvit maustuivat puoli tuntia.

Piparjuurikastike pihville

Sekoita keskenään:

  • 2 dl ranskankermaa
  • 3 rkl piparjuuritahnaa
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl punaviinietikkaa
  • 1 rkl ruohosipulia pilkottuna
  • suolaa ja pippuria mausteeksi
Raaka-aineet.
Näitä tarvitset: ranskankerma, punaviinietikkaa, hunajaa, piparjuuritahnaa, ruohosipulia, pippuria ja suolaa.

Pihvit

Paista paksut pihvit korkealla lämmöllä ja laita folioon vetäytymään. Halutessasi voit paistaa marinadissa olleet valkosipulit ja persiljat ja lisätä kermaa pannulle kastikkeeksi. Voit lorauttaa kastiketta salaatin ja perunoiden päälle.

IsoMixi riitti tällä kertaa neljälle, retiisejä ja maissia lisukkeeksi.
IsoMixi riitti tällä kertaa neljälle, retiisejä ja maissia lisukkeeksi.

Salaatti

Sekoita Isomixi, pilkotut retiisit, maissi ja uudet perunat keskenään tai asettele ne lautaselle erikseen. Retiisit sopivat hyvin piparjuuren kanssa, molempien maku on voimakas.

Valmis nautittavaksi
Valmis nautittavaksi – tällä kertaa perunoina Annabellea, Siikliä ja Timoa.

Laita piparjuurikastiketta pihvin ja perunoiden päälle ja herkuttele punaviinin kera.
Suu salaatille!

Salaatti nro 12 á la Alajos

Slow Food -vierailun salaattibuffan satoa. Tässä Alajoksen runsastäytteisen salaatin makusinfoniaa.

Jatka lukemista Salaatti nro 12 á la Alajos

Salaatti nro 11 – espanjalainen, lämmin vuohenjuustosalaatti

Tänään tehtiin salaattia suuremmalle porukalle, mutta se kävi hetkessä. Ja nautittiin hyvässä, kiireettömässä seurassa.

Jatka lukemista Salaatti nro 11 – espanjalainen, lämmin vuohenjuustosalaatti