Virkeitä uutisia päämajastamme: Sorrin lehtikaalisesonki on taas alkanut!
Siitä intoutuneena päätin tehdä proteiinipitoisen lehtikaalisalaatin Päämajan väelle. Lehtikaalihan on ravintopitoinen superruoka ja kun siihen lisätään proteiinipitoista kvinoaa ja kikherneitä, niin jaksaminen on taattu.
Mikset sinäkin nyt hankkisi ”supervoimii” lehtikaalista?
Kikherneet ja kvinoa ovat hyviä proteiininlähteitä.
Toimi näin:
Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Muista huuhdella kvinoa kunnolla siivilässä ennen keittämistä. Kvinoan pinnalla olevat saponiinit antavat sille ”saippuamaisen” maun, mutta se lähtee pois kunnollisella huuhtelulla.
Keittämisen jälkeen voit jäähdyttää kvinoan huuhtelemalla kylmällä vedellä tai antaa jäähtyä kattilassa. Voit myös käyttää sen lämpimänä.
Pilko lehtikaali pieneksi. Sorrin pestyssä lehtikaalissa ei ole varsia, jokunen lehtiruoti voi olla.
Leikkaa Sorrin lehtikaalipussi auki ja kaada suoraan kulhoon tai pilko lehtikaali vielä pienemmäksi silpuksi. Itselleni maistuu pieniksipilkottu paremmin.
Avaa kikherneet, kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä ja lisää salaattikulhoon.
Voit vaihtraa kikherneet lempipapuihisi.
Paahda auringonkukansiemenet pannulla.
Kuori hunajanauriit ja pilko ne ja valkosipuli pieneksi ja kaada lehtikaalin ja kikherneiden joukkoon. Lisää kvinoa ja auringonkukansiemenet.
Lisää minttua ja valkosipulia omien makunystyröidesi mukaan.
Mausta sitruunamehulla ja Neito-sitruunaöljyllä, suolalla ja pippurilla. Ihana lehtikaalisalaatti on valmis. Salaatti on tosi vihreä ja lempeän makuinen, eli jos haluat lisää hapokkuutta tai väriä, niin tee se vaikkapa pakastepuolukoilla (jos sinulla niitä vielä pakkasessa on). Jos haluat makeamman salaatin, niin lisää rusinoita! Punaista väriä saa myös paprikanpaloilla.
Lehtikaali salaattin saat väriä lisäämällä jotain punaista tai savumanteleita, kuten me teimme!
Hunajanauriit ovat nyt makeimmillaan. Kuulutko niihin ihmisiin, joiden mielestä hyötyliikuntaa on parasta liikunta ? Mikset siis tekisi pikku kävelylenkkiä Turun kauppatorille ja hae tämän lempeän hunajanauriskeiton ainekset Sorrin myyntikojusta.
Keitto on helppo tehdä ja se syntyy nopeasti. Kivaa väriä ja rouskuvuutta keittoon antavat salsat. Niitä voi tehdä yhden tai useampia. Ne syntyvät sillä välin kun nauriit kiehuvat. Jos et jaksa tehdä salsoja, niin leikkaa retiisiä mukaan ja paahda auringonkukansiemeniä tuomaan rouskuvuutta. Keitosta saa paksumman lisäämällä siihen vaikka Koskenlaskijaa.
Hunajanauriskeiton raaka-aineet saat torilta.
Näitä tarvitset keittoon:
pari naurista / syöjä
kasvislientä
vettä
kaurakermaa
(tuorejuustoa tai Koskenlaskijaa)
suolaa ja mustapippuria
Toimi näin:
Laita kattilan pohjalle hieman vettä ja kasvisliemikuutiot. Varoituksen sana, älä laita liikaa vettä, muuten keitosta tulee liian ohutta.
Kuori nauriit ja pilko kattilaan. Anna kiehua kypsäksi, poraa tehosekoittajalla kaurakerma (ja juustot) joukkoon ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Kurkku ja tilli ovat klassinen kesäyhdistelmä.
Kurkkusalsa
Näitä tarvitset:
kurkkua
pilkottua tilliä
(retiisiä)
öljyä
sormisuolaa
Toimi näin:
Pilko riittävä määrä kurkkua (ja retiisit) pieneksi ja lisää pilkottua tilliä. Kaada päälle öljyä haluttu määrä ja mausta suolalla. Ei haittaa, vaikka kurkku on suolainen, se maustaa lempeää keittoa.
Kurkku- ja tomaattisalsa sopivat hyvin hunajanauriskeiton päälle.
Tomaattisalsa
Näitä tarvitset:
tomaattia
kevätsipulia
korianteria
öljyä
sormisuolaa
mustapippuria
sokeria
Toimi näin:
Pilko tomaatti, sipuli ja korianteri pieneksi. Sekoita joukkoon haluttu määrä öljyä, sormisuolaa, mustapippuria ja halutessasi vähän sokeria.
Lisärapsakkuutta keittoon saat, jos paahdat pannulla kourallisen auringonkukansiemeniä. Laita vain suoraan kuumalle pannulle ja paahda, mutta varo, ettet polta niitä. Ne palavat nimittäin nopeasti!
Retiisit tuovat väriä ja rapsakkuutta kevätruokiin.
Retiisit ovat kevät- ja kesäherkkua. Niitä voit pilkkoa kurkkusalsan joukkoon antamaan suutuntumaa tai siivuttaa keiton päälle. Monen mielestä paras nautinto on rouskuttaa retiisejä kuin leipää, käyhän se niinkin.
Lisää keiton päälle paahdetut auringonkukansiemenet tuomaan rapsakkuutta keittoon.
Hunajanauriskeitto on lempeää, mausta halutessasi chilillä, tuorejuustolla tai pippureilla. Itse pidän hunajanauriin lempeästä perusmausta, sillä lempeys on joskus valttia, se tuo työhön malttia!
Pähkäiletkö mitä tarjota pääsiäisaterialla? Tässä Suomen kokkimaajoukkuejohtajan ja Espan kokkikoulun keittiömestari Kristian Vuojärven kehittämä kolmen ruokalajin keväinen juhlamenu.
Lue ensin ohjeet tarkkaan, sillä saatat tarvita hieman kärsivällisyyttä, sen verran monista komponenteista ruokalajit koostuvat.
Saimme olla mukana Mimiksen puutarhan järjestämässä bloggarien kokkausillassa Espan kokkikoulussa. Meitä oli parisenkymmentä kokkaajaa ja Krisu vielä neuvomassa meitä, joten homma pysyi kutakuinkin hanskassa.
Kerää kaikki tarvittava esille. Mimiksen Niko kertoi mausteyrteistä.
Esivalmistelu on tärkeää!
Voit vapaasti poimia näistä vinkeistä osasia tai tehdä koko setin vaikkapa yhdessä perheen kanssa. Reseptit ovat 20 hengelle, joten muista pienentää määriä, jos kokkaat pienemmälle porukalle.
Suositus: nosta kaikki raaka-aineet ruokalajeittain pöydälle ja punnitse kaikki valmiiksi astioihin.
Ruokiin tarvitaan paljon Sorrin IsoMixiä ja Mimiksen yrttejä.
1. Alkuruoka: Kylmä keitto Sorrin Puutarhan antimista.
Alkuruoaksi oli salaattikeitto, kyllä, luit oikein: salaattikeitto Sorrin Mixi-sekoituksesta. Tosi raikas keitto olikin. Sen kanssa oli värikäs ja rouskuva, juureslisukkeilla lisätty salaattiMixi ja yrttinen spelttinappi.
Alkuruoaksi Sorrin Mixi-salaatista tehty vihreä keitto lasipurkissa ja lautasella Sorrin Mixiä värikkäillä retikka- ja kyssäkaalisiivuilla ja spelttinäkkärillä.
Vihreä keitto
1 kg jogurttia (on n. 1 l.)
4 l Sorrin IsoMixiä
2 kpl kurkkua
2 kpl vihreää tomaattia
½ solo valkosipulia
½ chiliä
suolaa
oliiviöljyä
vaalea balsamicoa
Sorrin minttua
Leikkaa kurkut, tomaatit, valkosipuli ja chili pieniksi.
Laita blenderiin salaattimixi, jogurtti, kurkut, tomaatit, valkosipuli, chili ja minttu.
Vihreä salaattikeitto tarjottiin lasipurkista juotavaksi.
Salaatti
2 l Sorrin IsoMixiä
4 vihreätä ja punaista retikkaa
2 kpl Sorrin kyssäkaalia
erivärisiä tomaatteja
kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
vaaleaa balsamicoa
mustapippuria
Leikkaa retikat ja kyssäkaali ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja laita jääveteen.
Leikkaa tomaatit epäsäännöllisiksi paloiksi.
Mausta vihannekset suolalla, rypsiöljyllä, balsamicolla ja mustapippurilla. Kokoa salaatti.
Salaattien kokoaminen käy helposti. Etualalla spelttileipäset.
Spelttinäkkileipä
2 dl vettä
20 g hiivaa
6 dl spelttijauhoja
5 g suolaa
Pinnalle Mimis-kukkaissuolaa
Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita voimakkaasti. Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi. Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja. Kauli taikinasta taikinakoneella(pastakoneella) ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi. Paista uunissa 180 C° 8 minuuttia.
Valmiissa salaatissa oli väriä, suutuntumaa ja terveyttä.
Ohueksi siivutetut retikat ja kyssäkaalit sopivat hyvin Sorrin Mixin kanssa syötäväksi.
Väliruoaksi ”Krisun signature-annos”, minttu-sokeri-suolattua siikaa ja suolaheinäkastiketta.
Alkuruoan jälkeen oli Kristianin signature-annos. Tässä oli minttusuolattua siikaa, kurkkua ja kukkakaaliakin kolmella eri tavalla ja suolaheinä beurre-blanc-kastike. Ihania makuja erilaisilla suutuntumilla.
Minttusuolattua siikaa, kukkakaalia kolmella tavalla, paistetut kurkut ja suolaheinä beurre-blanc-kastike. Nam.
Minttusuolattua siikaa
100 g Suolaa
1,5 kg siikafilettä
2 ruukkuaSorrin minttua
60 g sokeria
Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi. Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi. Suolaa fileet kauttaaltaan minttusuolalla. Laita fileet vakuumipussiin, sulje pussit ja anna suolaantua 2 tuntia. Pyyhi fileistä liiat suolat pois. Leikkaa annospaloiksi.
Ranskalainen suolaheinä beurre blanc
4 rasiaa Mimis suolaheinää
1 laakerinlehti
100 g voita
4 dl kermaa
6 dl valkoviiniä
2 shalottisipulia
suolaa
2 dl vettä
4 rkl vaaleaa balsamicoa
Kuori ja hienonna sipuli. Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan, eli lisää varsin kuumaan kattilaan balsamico, jolloin siitä haihtuu etikkaa pois ja jäljelle jää ihanat aromit. Lisää valkoviini ja keitä 10 minuuttia, lisää vesi ja laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi. Lisää kerma ja voi vatkaten sekaan. Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä ja aja tasaiseksi, siivilöi. Mausta suolalla.
Kukkakaalipyre
50 g voita
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 kpl kukkakaalia
valkoista balsamicoa
suolaa
Nypi kukkakaalista nuppuja. Paahda kukkakaalit 250C° uunissa kunnes ne ovat paahtuneet. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit blenderiin. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.
Friteerattua kukkakaalia
1 kukkakaali
öljyä
suolaa
Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Friteeraa kullanruskeiksi 180-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.
Pikkelöityä kukkakaalia
1 kukkakaali
0,1 l väkiviinaetikkaa
0,2 kg sokeria
0,3 l vettä
Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja, kiehauta pikkeliliemi ja kaada kaalien päälle, anna maustua vähintään puoli tuntia.
Hiillostettua kurkkua
2 kpl kurkkua
suolaa
oliiviöljyä
Hiillosta kurkut pannulla mustiksi. Leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi ja mausta suolalla ja oliiviöljyllä.
Koottu annos viimeistellään suolaheinä-beurre-blanc-kastikkeella.
Halkaise sellerit ja laita uunipellille 200C° 45 min. Kuori selleri, tohota pinta tummaksi (eli polta kaasupolttimella, näin saadaan aikaan kiva väri selleriin) ja mausta suolalla.
Flower sprouts nostetaan talouspaperille kuivumaan. Tähän voisi käyttää Sorrin lehtikaaliakin.
Flower sprouts
0,5 kg flower sproutsia
suolaa
Putsaaflower sproutsit ja friteeraa flower sproutsit 180C° ja mausta suolalla.
Valkosipuli-selleripyre
1 selleri
2 kpl valkosipulia
0,5 l maitoa
0,5 l kermaa
voita
suolaa
Kuori sellerit ja sipulit, laita kattilaan maidon ja kerman kera. Keitä kypsiksi ja aja blenderissä pyreeksi. Lisää voita jatarkista maku.
Wasabinkukkakastike
2 shalottisipulia, hienonnettuna
1 porkkana, kuutioituna
2 varsiselleriä, viipaloituna
rypsiöljyä
1 rkl ruokosokeria
3 dl valkoviiniä
1 l lihalientä
¼ punttia timjamia
mustapippuria
suolaa
Wasabinkukkaa
Paahda kasviksia laakeassa kattilassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. Lisää valkoviini, keitä niin että jäljellä on puolet. Lisää lihaliemi. Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että siitä on jäljellä noin 3 dl.
Siivilöi pienempään kattilaan, lisää timjamit ja anna maustua 15 minuuttia, siivilöi. Mausta wasabinkukilla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Lammasta, valkosipuliselleripureeta ja paahdettua selleriä ja wasabinkukkakastiketta.. Herkullista. Yksinkertaisen hyvää.
3. Jälkiruoka: Sitruunaverbenalla maustettua valkosuklaata, sitruunaverbenajäätä ja sitruunaverbenakinuskia.
Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon. Lisää myösverbenat maitoon anna uuttua 20 minuuttia, siivilöi.
Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolijalla niin, että suklaasta tulee tasaista. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista kunnes seos on tasaista.
340 g kermaa
Vaahdota kevyeksi vaahdoksi.
Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32C°, nostele sekaan vaahdotettu kerma. Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään.
Sitruunaverbena granite
7 dl vettä
1 dl sokeria
50 g Mimis sitruunaverbenaa
Kiehauta puolet vedestä sokerin kanssa, lisää loput vedestä kylmänä. Yhdistä kaikki aineet blenderissä ja aja kunnes seos on vihreää. Siivilöi massa laakeaan astiaan ja jäädytä. Raavi jäätynyt massa haarukalla graniteksi.
Sitruunafinancier
Sitruunaverbena kinuskia
90 g sokeria
90 g glukoosia
93 g maitoa
75 g voita
4 g suolaa
200 g kermaa
50 g Mimis sitruunaverbenaa
Kiehauta kerma. Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147C° kokoajan sekoittaen. Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa kokoajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa). Blendaa sitruunaverbena kinuskiin.
Financier
120 g mantelijauho
80 gvehnäjauho
210 g tomusokeri
180 g valkuainen
180 g ruskea voi
Lämmitä voi 158C°, siivilöi ja jäähdytä. Vaahdota valkuainen. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineet valkuaisvaahtoon. Sekoita voi joukkoon. Laita vuokiin ja paista 180C° 10 min.
Sitruuna-valkosuklaa crumble
75 g sokeria
25 g vettä
40 g valkosuklaata
1 sitruunan kuori
Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121C°. Lisää kuuman siirapin joukkoon valkosuklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi. Mausta muru raastetulla sitruunankuorella.
Tässä vielä itse menu.
Tässä vielä illan menu kokonaisuudessaan.
Kiitos vielä illan järjestäjille ja osallistujille.Suun huvituksia ja kielenlaulantaa piisasi.
Illan yhteistyökumppanit Kokkikoulu Espa, Vihannespörssi, Lihapaja, Pieni Kalatila, Vakka-Suomen panimo sekä tietysti Sorrin puutarha ja Kotipellon puutarha.
Mistä sinä pidät eniten?
Yllätys, yllätys, vaikken itse hapanmaitotuotteita käytäkään, enkä jogurteista pidä, niin tuo salaattikeitto oli ihan parasta ja nousi suosikikseni. Eli jos et mitään muuta näistä resepteistä kokkaa, niin kokeile ainakin sitä! Laita kommenttia, ja kerro mitä pidit!
Tiedättekö, mikä on tämän kesän trendiyrtti? Se on salvia, maukas ja monikäyttöinen yrtti. Italiassa se on suosittua friteerattuna, pastan kastikkeessa ja kanan kera.
Kysyimme salvian käyttövinkkejä FitFoodin ravintovalmentaja Sirpa Heikkilältä. Hän ehdotti salvia-pekoni-salaattia ja salviaöljyä, joten päätimme yhdistää ne ja herkuttelimme sitten lounaaksi salvia-pekoni-salaatilla, johon lisäsimme salviaöljyä kastikkeeksi.
Tässä resepti kokeiltavaksesi. Kasvissyöjät voivat jättää pekonin pois ja paahtaa joukkoon auringonkukansiemeniä tuomaan rapsakkuutta. Resepti on kolmelle.
SALVIALLA MAUSTETTU PEKONISALAATTI
NÄITÄ TARVITSET:
1 pkt pekonia
10 kpl salvian lehtiä
1 kpl parsakaali
1 pss Sorrin IsoMixiä
20 kpl kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli
3 retiisiä
TOIMI NÄIN:
Pilko pekoni ja laita pannulle paistumaan. Lisää salvia ja parsakaalin nuput pannulle ja paista rapeaksi.
Puolita kirsikkatomaatit, viipaloi retiisit ja pilko punasipuli ohuiksi renkaiksi.
Kaada Sorrin IsoMixiä suoraan pussista kolmelle lautaselle ja kasaa salaatti ja mausta salviaöljyllä.
SALVIAÖLJY
NÄITÄ TARVITSET:
20 kpl salvianlehtiä (tai enemmän, riippuen kuinka voimakasta öljyä haluat)
1 dl öljyä
½ dl sitruunamehua
suolaa
ripaus sokeria
TOIMI NÄIN:
Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset. Kaada salaatin päälle ja nauti ihanasti!
Se on sitten kevät. Jaa, mistä sen tietää? No Sorrin puutarhan salaateista tietysti, salaatit tuloo!
Minulta kysytään useasti missä ravintoloissa voi nauttia lounaaksi Sorrin salaattia? Olkaa hyvät, esittelyssä Tårgetin buffet-lounas ja ”se partainen” lounaskokki Andy.
Andy on ravintola Tårgetin lounaskokki.
Kerro meille, kuka olet?
Olen Andy ja kotoisin Uudesta-Seelannista. Oikeastaan synnyin Essexissä, Englannissa. Neljän kuukauden ikäisenä vanhempani pakkasivat minut “pahvilaatikkoon” ja muutimme Uuteen-Seelantiin. Tapasin vaimoni 20 vuotta sitten Lontoossa ja menimme naimisiin Ala-Lemussa. Häiden jälkeen muutimme Uuteen-Seelantiin, jossa asuimme seitsemisen vuotta.
Tulimme takaisin Suomeen kasvattamaan lapsiamme heidän ollessa pieniä. Lapset eivät osanneet tuolloin lainkaan suomea, mutta oppivat sen nopeasti päiväkodissa . Itse puhun heidän kanssaan englantia.
Ota Sorrin IsoMixiä ja valitse haluamasi kastike, pähkinöitä ja muita herkkuja.
Viimeksi täällä käydessäni tapasin henkilön, joka kertoi käyvänsä täällä päivittäin, koska tietää saavansa aina saman kokin tekemää erinomaista ruokaa, pitääkö paikkansa?
Oi, kiitos. Saan paljon tällaista palautetta. Toimin lounaskokkina maanantaista perjantaihin, koska näin on helpompi sovittaa perhe ja työ yhteen. Lapset ovat vielä sen verran pieniä, että on kiva kun isä on iltaisin kotona. Olen työskennellyt nyt Suomessa seitsemän vuotta, ensin Fontissa ja viimeiset neljä vuotta Tårgetissa.
Salaattipöydässä on runsaasti lisukkeita sekä erilaisia salaatinkastikkeita ja pähkinöitä.
Mikä on lounasfilosofianne? Minkätyyppinen on tämä kehuttu Buffet-lounaanne ja mitä tänään on tarjolla?
Kotikokattua suomalaista ruokaa aasialaisella twistillä. Yksinkertaista, mutta hyvää.
Lounaan hinta on 10,40€ ja se sisältää runsaan salaattipöydän lisäksi lämpimän buffetin ja jääveden sekä aterian päätteeksi kahvia tai teetä ja jotain pientä makeaa.
Tällä kertaa lämpimäksi ruoaksi oli tarjolla:
Teriyaki-possua L
Kasvis-riisiä M, G
Lohikeittoa L, G ja saaristolaisleipää
Paahdettua palsternakkaa M, G
Jälkiruoka
Salaattilautasesta tulee lisukkeiden kera runsas.
Mikä on oma lempiruokasi
Kokkaan täällä lempiruokiani! Niiden lisäksi teen meksikolaista ja aasialaista ruokaa, koska pidän niistä. Syömme perheeni kanssa paljon kasvisruokia. En tee koskaan reseptistä, katselen kyllä ideoita erilaisista resepteistä ja sitten pyörittelen niitä itseni näköisiksi.
Mikä sai sinut lähtemään ravintola-alalle?
Nuorena harrastin lumilautailua ja rahoitin sen työskentelemällä ravintolassa tiskarina. Tyäskentelin yhden sesongin Sveitsissä ja tajusin, etten tykkää olla tiskari. Uskoin, että kokkina oleminen olisi hauskempaa ja opiskelin kokiksi.
Toimin kolme kautta Itävallassa St. Antonissa. Ei tarvinnut enää etsiä kesätöitä, kun pystyi vaihtamaan työpaikkoja sesongin mukaan. Sain työskennellä ja lasketella vuoroin Alpeilla ja vuoroin kotona Uudessa-Seelannissa, aina lumitilanteen mukaan.
Lohikeitto on todella aitoa ja maukasta.
Kuka on ruokamaailman esikuvasi?
Minulla ei ole erityisesti esikuvia, mutta katson paljon ruokaohjelmia televisiosta.
Mitkä ovat asiakkaidenne suosikkiruokia?
Haudutettu häränrinta vaihtelevin kastikkein. Chimichurri on pidetty. Kasviscurryt ovat todella suosittuja ja olemme lisänneet kasvisruokia ja vegaaniruokia lounastarjoiluun. Lohikeitto toimii aina.
Andy tykkää kokata ruokaa aasialaisella twistillä.
Käytätte suomalaisen salaattisesongin ajan ravintolassanne Sorrin IsoMixiä, miksi olette päätyneet niihin?
Mixit ovat helppokäyttöisiä ja kestäviä ja aina tuoreita ja hyvän näköisiä. Olemme kokeilleet pestä ja sekoitella salaatteja itse, mutta koimme sen turhaksi, kun valmiita sekoituksiakin on olemassa. Käytimme joskus Dolea, mutta Sorrin salaatit ovat paljon parempia ja Mixi on hyvä “mixi”.
Lounaan lisäksi meillä on á la carte ja catering. Useat yritykset tilaavat lounasta myyntipalvelustamme. Lounaan voi hakea täältä meiltä itse tai sitten voimme viedä ruoan paikan päälle. Tarvittaessa saa kokinkin mukaan. Viemme paljon lounaita asiakasyrityksiin ja astiat haetaan lounaan jälkeen.
Jälkiruoaksi lounaalle kuuluu kahvi tai tee ja yleensä joku makea.
Miten olette avoinna?
Tårgetin buffetlounas on tarjolla joka arkipäivä klo 11:00-15:00 ja kello 16:00 avautuu á la carte.
Lopuksi kysymys kumpi miellyttää, salaattilinko vai Sorrin pestyt salaattisekoitukset?
Kuori ja leikkaa punajuurista puolen sentin ”ranskalaisia”. Nosta punajuuriranskikset kulhoon, kaada päälle öljy, juokseva hunaja, suola ja pippuri. Sekoita ja kaada uunipellille.
Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Purista yhdestä mandariinista mehu ja sekoita joukkoon balsamiviinietikka.
Kuori ja lohko loput mandariinit salaattiin.
Levitä salaatti lautasille ja asettele päälle punajuuret ja mandariinilohkot.
Valuta ja revi mozzarella salaatin päälle.
Lisää saksanpähkinät ja kastike.
Syksyinen salaatti syntyy paahdetuista punajuurista
Nam. Olemme torilla lokakuussa perjantaisin ja lauantaisin. Käy viikonloppuna ostoksilla ensi viikkoa varten.
Lounas maksetaan kassalle ja päivän ruoat ovat luettavissa pylväästä tiskin takana.
Minulta kysytään useasti missä ravintoloissa voi nauttia lounaaksi Sorrin salaattia? Olkaa hyvät, esittelyssä Aboa Vetus & Ars Novassa toimivan M-Kitchenin keittiöpäällikkö ja ravintovalmentaja Sirpa Heikkilä.
Kerro meille, kuka olet?
–Olen M-Kitchen & Cafen keittiöpäällikkö Sirpa Heikkilä. Teen myös ravintovalmennuksia oman yritykseni Fitfood -kautta. Jos ruokavaliosi kaipaa päivitystä tai haluat saada lisää virkeyttä niin ota rohkeasti yhteyttä.
Mitä teillä on tänään tarjolla ja mikä niistä on suosituin annos?
Salaattipöydässä on raikkaita Sorrin sesonkisalaatteja.
–Salaattipöytä on tuore ja raikas, se on aina suosittu. Arkipäivisin listalta voi valita:
Päivän vaihtuva keitto 8€
Päivän vaihtuva salaattipöytä 10€
Päivän vaihtuva pääruoka lautasannoksena 10€
Koko setti sisältäen päivän keiton, salaattipöydän ja pääruoan tai vain päivän keiton ja salaattipöydän ja maksaa 12€.
Värikäs salaattipöytä on runsas.
Mikä on oma lempiruokasi ja -reseptisi?
–Ei minulla oikeastaan ole mitään erityistä lempiruokaa. Talvisin tykkään syödä erilaisia keittoja. Lehtikaalista on tullut yksi suosikkini, käytän sitä paljon. Se on monipuolinen raaka-aine. Käytän sitä öljyissä, tahnoissa, hummuksessa ja keitoissa.
Lehtikaali-pinaatti-feta-tahini sopii leivän päälle.
–Pitkään haudutetut ruoat ovat herkkuani. Nyt oli pääruoaksi yön yli haudutettua naudan rintaa. Illalla kun laittaa tulemaan, niin aamulla maistaessa tulee hymy huulille.
Yön yli haudutettu naudanrinta on pehmeän maukasta ja annos koristeellinen.
Currylehtikaalikaalipaistos -resepti
–Currylehtikaalikaalipaistos on yksi herkkuni, siinä on currylla maustettua valkokaalia ja lehtikaalia. Resepti on yksinkertainen:
–Valkokaalista pilkotaan vähän isompia lohkoja tai paloja. Curry, kurkuma, suola, sokeri ja öljy sekoitetaan ja kaadetaan valkokaaliin päälle. Maustetut valkokaalit paahdetaan 170 asteessa puoli tuntia ja sitten sekoitetaan joukkoon pieneksi pilkottu lehtikaali. Helppoa kuin heinänteko ja paistos on todella pidetty ruoka.
Curry-lehtikaalipaistos on mainio lisuke kanalle.
Mikä sai sinut lähtemään ravintola-alalle?
–Lukion jälkeen hain useaan paikkaan, sillä se oli selvää, että ammatti täytyy saada ja moni ala kiinnosti. En päässyt kosmetologiksi enkä matkailu-alalle ja ravintolakouluun olin 35. varasijalla. Oli kohtalon ivaa, että pääsin sieltä varasijoilta opiskelemaan kokiksi.
Salaattipöydässä on runsas, täyttävä valikoima.
–Opiskelupaikka natsasi heti ja ruoanlaitosta tuli minun oma juttuni. Tänä vuonna tulee 18 vuotta alalla täyteen. Valmistuessani kokit olivat useimmiten miehiä ja kehityin miesyhteisössä. Nykyään työkavereina on enimmäkseen naisia.
Kuka on ruokamaailman esikuvasi?
– Ei minulla oikeastaan ole esikuvia, mutta tunnen paljon hyviä hahmoja. Jokaisella on omia juttuja, joita yhdistelen sitten oman mielenkiintoni mukaan. Minusta on kiva tehdä ruokaa yksinkertaisesti, laadukkaista ja hyvän makuisista kauden raaka-aineista.
Tarjolla on erilaisia tuorejuomia ja -puuroja.
–Nautin käyttäessäni värikkäitä kasviksia. Tämä on visuaalista työtä ja innostun kauniista esillepanosta. Olen kokeilunhaluinen ja täällä saan leikitellä erilaisten väriyhdistelmien ja -kontrastien kanssa.
Mikä on lounasfilosofianne?
–Tehdään kaikki alusta alkaen itse, monipuolisista ja laadukkaista raaka-aineista.
Sirpa nauttii tehdessään erilaisia, kasvispohjaisia levitteitä itse tehdyn leivän kera.
Mitkä ovat asiakkaidenne suosikkiruokia?
–Lohi, ehdottomasti lohi ja kala. Kala vie kyllä ihmisiä ja tuo paljon asiakkaita. Keskiviikkoinen kalakeittopäivä on erittäin suosittu ja bataattiporkkanakeitto maistuu myös.
Salaattia kannattaa laittaa lautaselle vähemmän, jos meinaa syödä koko setin.
Käytätte suomalaisen salaattisesongin ajan ravintolassanne Sorrin salaatteja, miksi olette päätyneet niihin?
–Ne ovat älyttömän hyviä. IsoMixissä viehättää sen värikkyys ja raikkaus, ihan kuin olisit juuri itse ottanut salaatit maasta, pessyt ja repinyt kulhoon. Persiljapuntit ovat reilun kokoisia. Meillä on tapana ensiksi haistella ja nuuhkutella kaikki Sorrin yrtit, niistä lähtee niin aromikas tuoksu ja ne ovat laadukkaita, että niitä on ilo käyttää.
Taidenäyttelyn- tai lounaan jälkeen voi herkutella.
Mitä muita palveluita tarjoatte?
–Meillä on kahvilatoimintaa, näyttävät leivonnaiset tulevat omasta leipomostamme eli M-Bakerystä. Paikan päällä leivomme itse gluteenittomat leivät ja piiraat. Tämän hetken suosikki on mausteinen päärynä-mustaherukka-piirakka.
Oman M-Bakeryn leipä on todella herkullista.
Brunssit ja murhamysteeri-illalliset
–Meillä on Jazz-brunssi lauantaisin, sunnuntai-brunssilla ei ole musiikkia. Brunsseilla käy tosi mukavasti ihmisiä ja brunssiin kuuluu runsas salaattipöytä, lämpimiä ruokia ja jälkiruokapöytä. Suositut aikuisten Murhamysteeri-illalliset jatkuvat marraskuussa. Niihin kuuluu kolmen ruokalajin menu ja ruokailu ohjelmineen kestää 3-4 tuntia. Johdanto tapahtuu näyttelijöiden toimesta, mutta asiakkaat joutuvat ratkaisemaan kuka on murhaaja. Näyttelijät antavat ruokailujen välissä vihjeitä ja tunteet nousevat pintaan, kun pöytäseurueittain arvuutellaan murhaajaa. Murhamysteerejä on pikkujouluaikaan marraskuussa ja joulukuussa, mahdollisesti vielä alkuvuodesta. Meillä voi myös järjestää yksityistilaisuuksia.
Säiden suosiessa lounaan voi nauttia ulkosalla.
Miten olette avoinna?
–Olemme avoinna päivittäin klo 11:00 –19:00. Lounasta tarjoillaan arkipäivisin klo 11:00 –14:00 ja muina aikoina on kahvilatoimintaa. Lauantaisin ja sunnuntaisin tarjoillaan brunssia klo 11:00–15:00. Meillä voi järjestää myös yksityistilaisuuksia tai cocktailtilaisuuksia.
Runsaasta salaattipöydästä on varaa valita.
Lopuksi kysymys kumpi miellyttää, salaattilinko vai Sorrin pestyt salaattisekoitukset?
–Sorrin pestyt, mä inhoan salaattilinkoa.
Tomaattikeitto on aina herkullista, kokeile tehdä itse!
Tomaattikeitto-resepti
–Kiehauta kasvisliemi kattilassa, lisää joukkoon 2,5-3 tuntia tuoreita tomaatteja, tomaattimurskaa, valkosipulia ja sipulia. Mausta pippurilla, suolalla, basilikalla ja punaviinietikalla. Lisää hiukan sokeria taittamaan hapokkuutta. Poraa lopuksi öljy keittoon. Sekoita blenderissä tai sauvasekoittimella.
Tavallisen veden lisäksi voi lounaalla valita yrttivesiä.
Kiitos Sirpa tästä aisti-iloittelusta. Ihanan värikästä ja maukasta ruokaa kauniisti esille laitettuna, suosittelen. Ja jälkkäriksi voi valita kolmen euron lisämaksusta leivoksen.
Kahvilan leivät, piiraat, marengit ja leivonnaiset ovat houkuttelevia.
Jos et ennätä lounaalle, käy kahvittelemassa ja katsomassa museon näyttely.
Ihan pakko laittaa yksi kuva wienereistä. Näiden takia voi poiketa ihan kaffella vaan.
Suu salaatille kasvispainotteisessa M-Kitchenissa!
Tarjoa koululaiselle Sorrin salaattia, sen tekeminen on helpompaa kuin luulitkaan. Näillä ohjeilla se on myös kivaa. Ensiksi, pidä aina jääkaapissa Sorrin Mixi-, Mörkö-, tai Gurmee-salaattisekoitusta. Hyvä ja raikas salaattipohja on helpon ruoan salaisuus. Huolehdi, että kaapeista löytyy lisäksi koululaisen suosikkilisukkeita:
Jotain vihreää: viinirypäleet, kurkku, avocado
Jotain punaista ja oranssia: tomaatti, paprika, mansikka, porkkana, appelsiinit
Jotain pehmeää: aprikoosi, kiwi, luumu, taatelit
Anna rouskua: omena, saksanpähkinät, siemenet, hamppu- ja papurouheet
Voimaa proteiineista: härkis, kana, tonnikala, katkarapu, tofu, nyhtökaura
Juusto kasvattaa luustoa: feta, vuohenmaitojuusto, edam, emmental, vegaanijuustot
Ruokaisa ja värikäs salaatti paitsi ravitsee, on helppo ja nopea tehdä. Salaatinteon hauskuutta lisää, kun saa kokeilla erilaisia yhdistelmiä maun ja fiiliksen mukaan.
Suu salaatille ja vauhtia syksyyn,
Piki
Ps. Video kuuluu sarjaan mitä syntyi, kun Turun klassillisen lukion luovan linjan oppilaille annettiin pussilliset Sorrin Mix’it -salaattisekoituksia ja vapaat kädet ideoida ja tuottaa videoita Sorrin Mix’it -salaattisekoituksille.
Tämän videon tekijä Panu oli sitä mieltä, ettei tarvita enää omaa eikä toisten äitiä salaatintekoon vaan ”mää itte” -meininki on parasta.
Minulta kysytään useasti missä ravintoloissa voi nauttia lounaaksi Sorrin salaattia? Olkaa hyvät, esittelyssä ravintola Metsätähti ja sen nuori yrittäjä, kokki Susanna Stolpe Naantalista.
Susanna leipoo päivittäin suussasulavat voisilmäpullat ja munkit. Niitä saa jo aamusta.
Kerro meille, kuka olet?
Olen Susanna, kolmen lapsen äiti, kokki ja yrittäjä. Valmistuin kokiksi Raision ammatti-oppilaitoksesta ja sen jälkeen olen aina tehnyt ruokaa. Tein aiemmin töitä tunnetuissa ravintoloissa kuten Roccassa, Radisson Marinassa, Mamissa ja viimeisenä Chef Janis Cateringillä. Kokemuksesta tiedän, että kannattaa lähteä hitaasti liikkeelle, jotta homma pysyy hallinnassa ja ehtii kehittää rutiineja. Metsätähden suosio kuitenkin yllätti ja ensimmäinen puoli vuotta on mennyt vauhdilla.
Päivän salaatti: Tonnikala-avocado-salaatti
Mitä teillä on tänään tarjolla ja mikä niistä on suosituin annos?
Tänään listaltamme löytyy neljä eri lounasvaihtoehtoa, joista kanttarellirisotto on ollut suosituin. Kaikkiin lounaisiin kuuluu alkusalaattipöytä ja kahvi.
Kantarellisrisotto 10€
Jauhelihalasagne 10€
Tonnikala-avocado salaatti 10€
Päivän kala: Hiillostettu siika ja punajuurivoikastike 22€
Risotto on yksi asiakkaiden suosikeista.
Mikä on oma lempiruokasi ja-reseptisi?
Lempiruokani? Tykkään kasviksista ja kalasta, mikään ei ole niin hyvää kuin vaalea kala rapeaksi paistettuna tai hiillostettuna ja siihen kaveriksi joku hyvä kastike ja kasviksia.
Päivän kala: hiillostettu siika ja punajuurivoikastike.
Tämänpäiväisen kala-annoksen punainen kastike syntyi Luomu Biotta -punajuurimehusta, valkoviinistä ja salottisipulista. Keitetään kokoon, lisätään pikkuisen balsamicoa mausteeksi, porataan voi joukkoon ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Ihanan väristä ja makuista!
Paikan päällä tehty jauhelihalasagne, nam.
Mikä sai sinut lähtemään ravintola-alan yrittäjäksi?
En koskaan ajatellut ryhtyväni yrittäjäksi, mutta olemme ex-tempore ihmisiä mieheni kanssa. Kävelimme iltalenkillä jouluna 2016 Soinistentiellä ja aloimme kaivata pullakahvilaa. Mieheni intoutui ideoimaan pullakahvilan rakentamista ja lupasin siinä puolileikilläni pyöräyttää pullat sinne. Kävellessämme eteenpäin tarkkailin ympäristöä ja huomasin, että siinä vieressä oli hautausmaa ja leirintäkeskus ja kaksi hevostallia ja Aurinko Golf ja paljon uusia omakotitaloja, mutta palvelut puuttuivat. Syntyi ajatus tilausravintolasta, jonka ohessa voisimme pyörittää pientä kahvilaa ja kauppaa. Lounaita en ajatellut tarjoilla.
Jälkiruoaksi voi tilata ihanaa Nuvole-jäätelöä.
Kotiin päästyämme mieheni ryhtyi etsimään yritystontteja alueelta. Joulun ja uudenvuoden välissä tehtiin sopimus tontista ja rakennuslupahakemukset laitettiin helmikuussa 2017 sisälle. Metsätähden rakentamiseen meni vain alle vuosi, avasimme Runebergin päivänä v.2018. Minua ei pelottanut lähteä yrittäjäksi, olenhan yrittäjien lapsi. Sisarenikin vetää sukupolvenvaihdoksen jälkeen kukkakauppa Pasadenaa.
Ravintolassa on myös aurinkoinen ulkoterassi, jossa voi nauttia lounaslistalta päivittäin vaihtuvan salaatin ja Laitilan olutta. Kuvassa savulohisalaatti uusilla perunoilla.
Kuka on ruokamaailman esikuvasi?
Mikael Björklund, hänellä on mieletön asenne elämään ja ruokaan, ihailen sitä rentoutta millä hän tekee ruokaa. Hänellä on ruoanlaitossa maku ja fiilis mukana.
Mikä on Metsätähden lounasfilosofia?
Meille on tärkeää, että asiakkaat voivat tuntea olonsa kotoisaksi ja että he saavat selkeää, puhdasta ja itse tehtyä lähiruokaa. Raaka-aineet tulevat suurimmaksi osaksi lähi- ja pientuottajilta. Meillä on lautastarjoilu, se mahdollistaa á la carte annosten tekemisen, josta itse pidän. Eläkeläiset tykkäävät, kun lautanen tuodaan pöytään. Turustakin käy kanta-asiakkaita, Metsätähteen on kuulema nopeampi ajaa kuin etsiä parkkipaikkaa Turusta.
Kurjen Gallowayn lehtipihvi ja ranskalaiset on yksi suosikkilounaista.
Mitkä ovat asiakkaidesi suosikkiruokia?
Rintalan tilan luomukaritsan maksa eri lisukkeilla on asiakkaiden herkkua ja kaalikääryleet viedään käsistä. Käytämme Kurjen Gallowayn lehtipihviä hampurilaisissa. Kaikki kalaruoat ovat suosittuja, kalalounasta menee aina, vaikka se on meidän arvokkain lounas. Perjantaisin on aina tuorekalapäivä. Kalakeittomme tehdään myös tuoreesta kalasta. Metsätähdessä kaikkiin annoksiin kuuluu alkusalaatti ja jälkiruokakahvi.
Salaattipöytä kuuluu jo muutenkin edullisen lounaan hintaan.
Käytätte suomalaisen salaattisesongin ajan ravintolassanne Sorrin salaatteja, miksi olette päätyneet niihin?
Ne pysyvät tosi hyvinä, ovat helppokäyttöisiä hyvän makuisia, ja hintalaatusuhde on kohdillaan. Salaatin täytyy olla hyvää ja Sorrin salaatteihin voi aina luottaa ja pakkaus on sopivan kokoinen. Salaatit ovat minulle tosi tärkeitä, syön itsekin useimmiten ateriaksi salaattia. Siksi Metsätähdessäkin on listalla aina yksi, ruokaisa salaatti.
Ravintola on valoisa, tyylikkäästi skandinaavinen.
Mitä muita palveluita tarjoatte?
Meillä on juhlapalvelu ja toimimme myös kokous- ja tilausravintolana. Moderni, skandinaavinen tila muuntuu moneksi. Riittää, että asiakas kertoo mitä tilaisuudeltaan haluaa ja me hoidamme loput. Metsätähteen mahtuu kerrallaan 50 henkilöä. Tarjoamme myös cateringpalvelua vaikkapa 100-hengen häille. Perjantaisin ja lauantaisin Hakapellossa on hautajaispäivä ja silloin Metsätähdessä on monasti yksityistilaisuus ja ravintola on suljettu lounastajilta. Kahvilamme on silloin auki aamupäivisin.
Kahvilasta voi jo aamusta hakea evässämpylät ja smoothiet.
Vitriinistä saa tuoretta pullaa, munkkeja, kahvia ja tuoreita sämpylöitä, jotka leivomme itse. Kakkujakin voin tehdä tilauksesta. Tilauksesta teen myös ruokaa kotiin, joka on noudettavissa tarjoiluastioissa.
Susanna leipoo päivittäin suussasulavat voisilmäpullat ja munkit. Niitä saa jo aamusta.
Miten olette avoinna?
Olemme arkisin avoinna kello 8-17 ja viikonloppuisin ja iltaisin tilauksesta. Meillä on viikottainen lounaslistajako, Facebookista ja Instagramista voi myös katsoa ajankohtaiset tiedot ja lounaslistan.
Ravintola Metätähdessä käytetään Sorrin salaatteja.
Lopuksi kysymys kumpi miellyttää, salaattilinko vai Sorrin pestyt salaattisekoitukset?
Sorrin pestyt salaattisekoitukset! Omistan ison salaattilingon, mutta minulla ei ole enää aikaa pestä salaatteja. Siihen menee tosi paljon aikaa ja minun pitää vielä ehtiä leipoa ja esivalmistella. Kukaan ei tiedä kuka salaatin on pessyt, mutta sen maistaa kuka kakun on tehnyt, hymyilee Susanna haastattelun päätteeksi.
Kiitos Susanna ja käykäähän Metsätähdessä laittamassa suut salaatille!
Mietin useasti, että punajuuresta olisi kiva tehdä joku salaatti, mutta monta kertaa asia kilpistyy siihen, etten keksi mitään vaivatonta reseptiä tai sitten pelkään värjääväni niin kädet kuin vaatteetkin. Punajuuri on Ninan herkkua, joten päätin yllättää hänet ja Vesan kiireisen toripäivän jälkeen tällä salaatilla.
Punajuuri on parhaimmillaan juuri nyt.
Näitä tarvitset:
Sorrin pesty IsoMixi (150g)
Sorrin pesty Rucola (70g)
6 punajuurta (keitettynä ja jäähdytettynä)
200g fetaa
punasipulia renkaina
mintun lehtiä
Sinappikastike sopii punajuurelle.
Kastike:
3 rkl vettä
3 rkl hunajaa
2 rkl balsamicoa
2 rkl sinappia
Keitä punajuuret kuorineen.
Toimi näin:
Keitä punajuuret kuorimattomina ja kokonaisina kypsiksi. Kaada vesi pois ja jäähdytä hieman. ”Purista” punajuuret ulos kuorestaan ja pilko, muista kertakäyttöhanskat. Halutessasi päällystä leikkuulauta leivinpaperilla.
Lado kulhon pohjalle IsoMixi-sekoitus ja lisää reunoille rucola, lisää pilkottu punajuuri, sipulirenkaat ja feta.
Sekoita kastikeaineet ja pirskottele salaatinpäälle.
Koristele mintunlehdillä.
Herkuttele ja nauti!
Punajuurisalaatti sinappikastikkeella
Maistuiko Vesalle ja Ninalle?
– Kiitos, maistuu namilta. Täydellinen ateria toripäivän jälkeen!
