Haluatteko tietää Vesa Sorrin energisyyden salaisuuden? Itse ihmettelen aina, miten hän jaksaa viljellä pitkää päivää ja sen lisäksi harrastaa crossfitiä? Nyt tiedän, että salaisuus piilee Sorrin ravintotiheässä lehtikaalissa. Sorrin lehtikaali on oikea kotikokkien Taika-Jim. Siitä voi tehdä melkein mitä tahansa. Tässä sinulle Vesan viisi nopeaa ja helppoa lehtikaalireseptiä.
Sorrin lehtikaalien laadun takaa tuttu mies, puutarhuri Vesa Sorri.
SORRIN HELPOMPI LEHTIKAALIPASTA
Freesaa tilkassa öljyä chili, valkosipuli ja pussillinen Sorrin lehtikaalia ja mausta sormisuolalla. Kaada keitetty pasta joukkoon ja tarjoile parmesaanin kera.
2. ROUVAN LEHTIKAALIKOOKOSKEITTO
Kaada tilkka öljyä kattilaan ja kuullota pala purjoa, pala kesäkurpitsaa ja pussillinen Sorrin lehtikaalia pikaisesti. Lisää kasvisliemi ja keitä kypsäksi. Soseuta ja kaada kookoskerma tai kookosmaito joukkoon.
Vinkki: Sorrin lehtikaalipussin voit laittaa suoraan pakkaseen. Leikkaa pieni viilto ja paina ilmat pois, näin saat useamman pussin pakkaseen talven smootheja varten.
3. TERVEELLINEN LEHTIKAALISMOOTHIE
Laita pari kourallista pakastettua lehtikaalia
tehosekoittimeen, lisää yksi banaani ja kourallinen
mansikoita tai muita marjoja, muutama jääpala ja
lisää vettä sopivan paksuuden aikaansaamiseksi.
Surauta tehosekoittimessa ja nauti!
Kokeile marjojen sijaan myös tuoretta ananasta!
4. SORRIN SUOLAISENMAKEA LEHTIKAALISALAATTI
Pilko Sorrin lehtikaali ja Sorrin rucola pieneksi. Lisää joukkoon haluttu määrä (n.1 dl) auringonkukkkasiemeniä sekä rusinoita. Pilko joukkoon punaista paprikaa tuomaan väriä. Mausta sormisuolalla ja lisää Neito-sitruunaöljyä tai Myssyfarmin rypsiöljyä maun mukaan.
Ruokaisampi lisukesalaatti syntyy lisäämällä joukkoon
keitettyä kvinoaa. Muista huuhtoa kvinoa kunnolla
juoksevan veden alla ennen keittämistä!
Nyt on huipputrendikästä syödä vihersalaattia. Salaatin juju on salaatinkastikkeessa, tässä tapauksessa vinegretissä. Toimittaja Joanna Moorhouse sai vihersalaattiherätyksen Manhattanilla ruokaillessaan miehensä kanssa Via Carota -nimisessä ravintolassa.
Mies piti vaimoaan hulluna tämän maksaessa huikeat 16 dollaria vihersalaatista. Nauttiessaan kallista salaattia vaimo tajusi vihersalaatin vetovoiman.
Salaisuus piilee salaatin asettelussa lautaselle ja salaatinlehdille valutetussa vinegretissä. Salaatti kasataan korkeaksi keoksi ja salaatinlehdet asetellaan ilmavaksi tyynyksi, ja väleihin lusikoidaan upeaa vinegrettiä. Näin vinegretti maistuu jokaisessa suupalassa.
Matkan jälkeen Joanna Moorhouse kirjoitti ravintolaan sähköpostia saamatta vastausta. Vuotta myöhemmin hän näki New York Timesin sivuilla kokki-ruokakirjailija Samin Nosratin ihastuneen samaan reseptiin ja saaneen sen ravintolasta ja julkaissut sen. Joanna Moorhouselle selvisi, että vinegretin salainen juju oli lämmin vesi ja pari erilaista sinappia.
Sinulle vihreän salaatin vetovoima on tietysti tuttua ja tiedät, että maailman paras salaatti syntyy Sorrin salaateista, joten keskitytään vinegrettiin ja Glorian Ruoka- ja Viinilehdessä 6/19 julkaistuun maailman parhaaseen salaatinkastikkeeseen. Kokeile ja kerro, pitääkö väittämä paikkansa?
Via Carotan vinegretti
2 dl
10 min
Näitä tarvitset:
1 iso salottisipuli
2 rkl sherry- tai valkoviinietikkaa
1 rkl lämmintä vettä
2 dl laadukasta oliiviöljyä
1 ½ tl dijoninsinappia
1 ½ tl täysjyväsinappia
(1 ½ tl juoksevaa hunajaa)
2 timjaminoksaa
1 iso valkosipulinkynsi
½ tl suolaa
Toimi näin:
1. Kuori ja hienonna salottisipuli. Laita se tiheään siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta sipuli.
2. Laita sipuli, etikka ja lämmin vesi kulhoon. Anna seoksen seistä 2 minuuttia. Vatkaa öljy ja sinapit (sekä hunaja) joukkoon. Riivi timajaminoksista lehdet, kuori ja raasta valkosipuli hienoksi, ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää suola. Maista ja lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.
Vinkki 1: Tarjoa kastike erilaisista salaatinlehdistä kootun vihersalaatin kanssa. Kasaa lehdet isoksi keoksi, ripottele väliin suolaa, mustapippuria ja vinegrettiä. Lusikoi kastiketta myös salaattipinon päälle.
Vinkki 2: Voit käyttää mitä tahansa Sorrin salaateista, mutta helpointa on käyttää Sorrin salaattisekoituksia, IsoMixiä tai Mörköä, koska ne on jo pestyjä eivätkä vie jääkaapistasi liikaa tilaa. Fiksu pääsee vähemmällä…
Salaattiin tule erivärisiä kirsikkatomaatteja, mozzarellaa, avocadoa ja mansikoita.
Oi te kauniin nimen omaavat naiset, teillä on ihana mahdollisuus viettää nautinnollista nimipäivää kaikin aistein. Ruokiin on mahdollista lisätä värikkäitä, hyvää tekeviä kasviksia ja syötäviä kukkia ja ilmakin huitelee kuin morsian, valo ja ystävät antavat energiaa juhlia aamuun ja huolet voi huoletta heittää kompostiin.
Horsmankukka eli Rentun Ruusu sopii nimipäiväsalaatin koristeluun.
Ja mikä parasta, nimipäiväsankarina voit laittaa tarjolle juhlavaa suvisalaattia, joka on värikäs ja kaunis kuin kesäinen kakku ja johon kaikki vieraasi tulevat ihastumaan. Tämä salaatti on helppo ja nopea tehdä jättäen sinulle aikaa seurusteluun.
Tomaatit ja mansikat voi pilkkoa tai laittaa salaattiin kokonaisina.
Salaatti on kaikkia makuaisteja hellivä ja Sorrin salaatit ovat nyt parhaimmillaan. Ei siis haittaa, vaikka jokaikinen kesän nimpparisankari sitä tekisi, onnittelijat kyllä syövät sitä kyllästymättä.
Esivalmistele raaka-aineet etukäteen, näin saat salaatin koottua nopeasti.
Tiesittekö, että lämmintä nimppariviikkoa seuraa kylmempi juttu, sillä vanhan kansan jollotusten mukaan 25.7. Jaakko heittää kylmän kiven veteen. Mutta älä sinä, Jaakko murehdi, hyvä on nimi ja mansikka-aikakin jatkuu, joten nyt on paras aika syödä Sorrin salaattia. Tiesittekö, että kesällä on lupa nauttia salaattia vaikka joka päivä ja ihan ämpärikaupalla? Helpointa se on Sorrin pestyllä IsoMixillä.
Lisää avocadopaloihin sitruunaa, näin ne eivät tummu.
Näitä tarvitset neljälle:
1 pss Sorrin IsoMixiä
5 dl tuoreita mansikoita
5 dl kirsikkatomaatteja
1 avocado
Sitruunamehua
1,5 dl saksanpähkinöitä
1 pkt pieniä mozzarellapalloja
Sorrin basilikan tai Sorrin rucolan lehtiä
Mimiksen syötäviä kukkia (tai horsmaa omalta pihaltasi)
Oliiviöljyä, balsamicosiirappia, sormisuolaa ja mustapippuria
Voit halutessasi pilkkoa tomaatit ja mansikat
Toimi näin:
Esivalmistele ensin kaikki ainekset.
Huuhtele ja kuivaa mansikat ja kirsikkatomaatit ja pane ne omaan astiaan.
Halkaise avocado, poista siemen ja ristikoi hedelmäliha ja pyöräytä lusikalla avocadon palaset pieneen astiaan ja purista päälle vähän sitruunamehua, jottei hedelmäliha tummu.
Valuta mozzarellapallot.
Kaada Sorrin IsoMixi tarjoiluastiaan tai jaa suoraan lautasille ja aloita salaatin kokoaminen. Lisää salaatin päälle tomaatti- ja mansikka-lohkot, mozzarellapallot, basilikanlehdet ja saksanpähkinät. Kaada päälle öljyä, mausta sormisuolalla ja mustapippurilla ja koristele balsamicolla ja Mimiksen kukilla. Voit myös käyttää maitohorsman kukkia koristeena.
Horsmankukka eli Rentun Ruusu sopii salaatin koristeluun.
Varhaiskaalin tietävät kaikki, mutta kuulutko sinäkin niihin, jotka eivät osaa tehdä fenkolista oikein mitään? Fenkoli on aromaattinen, aniksen makuinen ja tuoksuinen kasvis, jota on totuttu käyttämään kala- ja äyriäisruokiin. Monikäyttöinen fenkoli taipuu muuhunkin, käytä vaikkapa raakana, ohuesti siivutettuna salaateissa.
Tällä kertaa kokkasin lounaaksi itselleni, Vesalle, Ninalle ja Annelle nopeasti ja helposti valmistettavan uuniruoan broilerin kaveriksi.
Näistä sesongin raaka-aineista syntyy kevyt lounasruoka.
Näitä tarvitset neljälle:
4 marinoitua broilerinfilettä (kasvisvaihtoehdossa kokeile vaikka härkistä)
1 varhaiskaali
1 fenkoli
valkosipulia
2 kesäsipulia
1/2 dl öljyä
1 dl pinjansiemeniä
2 sitruunan mehu
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Pese marinadit pois, kuivaa ja ruskista broilerinpalat.
Toimi näin:
Itse harvemmin ostan maustettuja broilerinleikkeitä, mutta tässä ne toimivat. Muista vain ensin pestä marinadit pois ja kuivata broilerit talouspaperilla. Itse tykkään myös paistaa leikkeet pienessä öljymäärässä, jotta ne saavat kauniimman värisen pinnan. Uunissa kypsyneestä kanasta tulee kalpean värinen, eli jos haluat, niin ruskista kanapalat ensin, mutta se ei ole pakollista.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita (ruskistetut, ei kypsät) broilerit pellille.
Leikkaa kaali ja fenkoli 2-3 cm leveiksi lohkoiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja kesäsipuli.
Levitä pilkotut kasvikset uunipellille ja ripottele pinjansiemenet joukkoon.
Mausta timjaminlehdillä ja -oksilla, sormisuolalla ja mustapippurilla.
Purista sitruunoista mehu pieneen kulhoon ja sekoita öljy joukkoon. Kaada kasvisten ja kanojen päälle.
Kypsennä uunissa 20-25 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja kaalit ja fenkolit pehmenneet. Koristele ruoka fenkolin vihreillä lehdillä ja tuoreella timjaminoksilla.
Kanapalat jäävät vihreiden kasvisten alle piiloon.
Yleensä minulle käy aina töissä kokatessani niin, että uppoudun työtehtäviini sillä välin, kun paistos on uunissa ja unohdan sen. Onneksi uunin ajastin muistuttaa ruoasta. Herkulliset tuoksut leviävät keittiöön. Vielä kun löytyisi Vesa jostain, sillä tämä ruoka maistuu lämpimänä.
Vahdi kypsymistä, ettei kärähdä liikaa!
Niin siinä kävi, että Vesaa odotellessa ruoka kärähti vähän liikaa. Onneksi minä ja Vesa pidämme vähän kärähtäneestä, Nina ja Anne saivat ne vaaleammat palat. Hyvältä maistui, fenkolin maku oli tosi mieto ja suutuntuma oli kivan rapsakka ja sitruunamehu antoi raikasta hapokkuutta.
Syntyi idea, että nopeudesta, helppoudesta ja maukkaudesta johtuen, tämä olisi kätevä kesäinen kasvislisuke (ilman kanaa) isommallekin porukalle. Taitaa päästä sukulaisetkin maistamaan!
Suut vihreään päin,
Piki
Ps. Idean tähän hieman muunneltuun reseptiin sain Kristiinalta, joka oli bongannut tämän Glorian ruoka ja viinin Soppa365 -blogista, jossa tämä kulkee italialaisen kaali-broileri-paistoksen nimellä.
Hyvää ja helppoa, tässä vinkit tehdä maistuvaa suviruokaa isommalle porukalle. Ja mikä parasta, keittiössä vietät aikaasi korkeintaan muutaman minuutin.
Sorrin pestyillä Mix’it -salaattisekoituksilla on helppo taikoa lisukkeiden kera värikäs ja maistuva ruoka isollekin porukalle. Salaatin ja kasvisten lisäksi tarvitset savulohta, sitruunaa, leipää ja levitteitä. Juomia unohtamatta.
Vähän leipää, levitteitä ja sipulia lisäksi.
Tässä sinulle vinkit helppoon kesäkokkailuun:
Näitä tarvitset 15 hengelle, 30 hengelle tuplaa määrät.
Leivät ja levitteet: valitse oman makusi mukaan pari/kolme siivua per ruokailija ja kolme rasiaa levitettä.
1 patonki
2 pakettia reissumiestä
riisikakkuja, suolakeksejä
Cantadou-piparjuurilevite
Tillilevite
Valkosipulilevite
Valmis kala sopii hyvin saaristolaispöytään. Jos matkasi varrelta löytyy savustamo, niin hanki kala sieltä tai osta ennakkoon torilta, hallista tai kaupan kalatiskiltä.
Kala 15 hengelle (30 hengelle tuplaa määrät)
2 kokonaista savustettua lohta
2 sitruunaa
tilliä koristeluun
Valmis lohi on erinomaisen helppo tarjottava.
Sorrin Mix’it – käyttövalmiit salaattisekoitukset
Kukaan fiksu ei tee kesäruokaa ilman Sorrin Mixejä. Ne ovat pestyjä ja käyttövalmiita, et tarvitse vettä etkä veistä. Kaada rapsakka salaattisekoitus kulhoon ja lisää haluamasi lisukkeet päälle. Tässä ehdotukseni sinulle:
Salaateista syntyy hetkessä väriä pöytään.
Salaatti 15 hengelle (30 hengelle tuplaa määrät)
4 pss Sorrin IsoMixi 120g
10 tomaattia
1 litra mansikoita
1 pss sinihomejuustomuruja (laita erikseen tarjolle)
auringonkukansiemeniä
Neito-sitruunaöljy
sormisuola ja mustapippuri
kesäsipulia (laita erikseen tarjolle)
ruokaisampaan salaattiin lisää maissia tai kikherneitä
Lisukkeeksi sopivat mansikat, tomaatit ja erikseen tarjottavat sinihomejuustomurut ja sipulit.
Suvijuomaksi tietysti kuohuvaa: Vichyä tai makeampaa, kesäisen mansikkaista Guerrieri Rizzardon Fior di Rosa spumantea tai kuivemman ystävälle Palmerin Brut Reserve -samppanjaa.
Ison porukan jäljiltä ei varmaan huvita käyttää aikaa tiskaamiseenkaan, joten käytä kertakäyttöastioita. Valitse kuitenkin muovisten tilalle vähän hinnakkaampia puisia aseita ja pahvisia lautasia.
Suut salaatille ja viettäkää oikein nautinnollinen juhannus maalla, merellä, sateessa tai paisteessa!
Heti kun sää muuttuu helteiseksi, sitä haaveilee viilentävästä ja kevyemmästä ruoasta. Tässä salaatissa yhdistyvät kesän maut makeaksi, hapokkaaksi, rapsakaksi ja kermaisen pehmeäksi nautinnoksi.
Olenko oikeassa, että et halua viettää kesän ensimmäisiä hellepäiviä keittiössäsi? Tämä salaatti on helppo ja nopea tehdä, ja sitä on helppo muokata makunystyröidesi mukaan.
Kesähelteellä on kiva käyttää hyväksi kaupan valmista grillikanaa.
Nopeuttaaksesi salaatin tekoa voit ostaa kaupasta valmiiksi grillattua kanaa tai kanan koipi-reisi-paloja. Jos et pidä feta-juustosta, vaihda sinihomejuustoon. Käyttämällä valmiiksi pestyä Sorrin Mörkö -salaattisekoitusta, pääset vieläkin helpommalla!
Käytä salaattiin aprikooseja, koska niiden sesonki on huipussaan ja vaihda myöhemmin kesällä aprikoosit persikoihin, kirsikoihin tai luumuihin.
Fetan voit vaihtaa sinihomejuustoksi ja aprikoosit kirsikoiksi!
Näitä tarvitset (tein salaatin tällä kertaa kolmelle):
3 valmiiksi grillattua kanan koipi-reisi-palaa (putsaa ja pilko)
3 sellerin vartta
9 aprikoosia paloiteltuna
150 g fetaa kuutioituina
1-2 dl mintunlehtiä
1 pss Sorrin Mörköä
Kastikkeeseen:
1 dl kermaviiliä
2 rkl valkoista balsamicoa
sormisuolaa
mustapippuria
Toimi näin:
Pilko sellerin varret, kana ja fetakuutiot. Silppua minttu ja kaada kaikki ainekset kulhoon ja mausta kevyesti suolalla mustapippurilla.
Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada kana-selleriseoksen päälle ja sekoita.
Salaatin voit rakentaa myös suoraan lautasille.
Kaada kulhoon Sorrin Mörkö-sekoitusta, (tai rakenna annokset suoraan lautasille) ja sekoita joukkoon aprikoosiviipaleita. Kaada päälle kana-selleriseos. Kruunaa aprikoosiviipaleilla ja koristele mintun ja sellerinlehdillä. Mausta halutessasi vielä suolalla ja pippurilla.
Eväsretkelle tee kanamömmeli omaan rasiaansa, pilko aprikoosit eri rasiaan ja ota MörköMixi mukaasi. Sekoita salaatti vasta perillä.
Virkeitä uutisia päämajastamme: Sorrin lehtikaalisesonki on taas alkanut!
Siitä intoutuneena päätin tehdä proteiinipitoisen lehtikaalisalaatin Päämajan väelle. Lehtikaalihan on ravintopitoinen superruoka ja kun siihen lisätään proteiinipitoista kvinoaa ja kikherneitä, niin jaksaminen on taattu.
Mikset sinäkin nyt hankkisi ”supervoimii” lehtikaalista?
Kikherneet ja kvinoa ovat hyviä proteiininlähteitä.
Toimi näin:
Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Muista huuhdella kvinoa kunnolla siivilässä ennen keittämistä. Kvinoan pinnalla olevat saponiinit antavat sille ”saippuamaisen” maun, mutta se lähtee pois kunnollisella huuhtelulla.
Keittämisen jälkeen voit jäähdyttää kvinoan huuhtelemalla kylmällä vedellä tai antaa jäähtyä kattilassa. Voit myös käyttää sen lämpimänä.
Pilko lehtikaali pieneksi. Sorrin pestyssä lehtikaalissa ei ole varsia, jokunen lehtiruoti voi olla.
Leikkaa Sorrin lehtikaalipussi auki ja kaada suoraan kulhoon tai pilko lehtikaali vielä pienemmäksi silpuksi. Itselleni maistuu pieniksipilkottu paremmin.
Avaa kikherneet, kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä ja lisää salaattikulhoon.
Voit vaihtraa kikherneet lempipapuihisi.
Paahda auringonkukansiemenet pannulla.
Kuori hunajanauriit ja pilko ne ja valkosipuli pieneksi ja kaada lehtikaalin ja kikherneiden joukkoon. Lisää kvinoa ja auringonkukansiemenet.
Lisää minttua ja valkosipulia omien makunystyröidesi mukaan.
Mausta sitruunamehulla ja Neito-sitruunaöljyllä, suolalla ja pippurilla. Ihana lehtikaalisalaatti on valmis. Salaatti on tosi vihreä ja lempeän makuinen, eli jos haluat lisää hapokkuutta tai väriä, niin tee se vaikkapa pakastepuolukoilla (jos sinulla niitä vielä pakkasessa on). Jos haluat makeamman salaatin, niin lisää rusinoita! Punaista väriä saa myös paprikanpaloilla.
Lehtikaali salaattin saat väriä lisäämällä jotain punaista tai savumanteleita, kuten me teimme!
Hunajanauriit ovat nyt makeimmillaan. Kuulutko niihin ihmisiin, joiden mielestä hyötyliikuntaa on parasta liikunta ? Mikset siis tekisi pikku kävelylenkkiä Turun kauppatorille ja hae tämän lempeän hunajanauriskeiton ainekset Sorrin myyntikojusta.
Keitto on helppo tehdä ja se syntyy nopeasti. Kivaa väriä ja rouskuvuutta keittoon antavat salsat. Niitä voi tehdä yhden tai useampia. Ne syntyvät sillä välin kun nauriit kiehuvat. Jos et jaksa tehdä salsoja, niin leikkaa retiisiä mukaan ja paahda auringonkukansiemeniä tuomaan rouskuvuutta. Keitosta saa paksumman lisäämällä siihen vaikka Koskenlaskijaa.
Hunajanauriskeiton raaka-aineet saat torilta.
Näitä tarvitset keittoon:
pari naurista / syöjä
kasvislientä
vettä
kaurakermaa
(tuorejuustoa tai Koskenlaskijaa)
suolaa ja mustapippuria
Toimi näin:
Laita kattilan pohjalle hieman vettä ja kasvisliemikuutiot. Varoituksen sana, älä laita liikaa vettä, muuten keitosta tulee liian ohutta.
Kuori nauriit ja pilko kattilaan. Anna kiehua kypsäksi, poraa tehosekoittajalla kaurakerma (ja juustot) joukkoon ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Kurkku ja tilli ovat klassinen kesäyhdistelmä.
Kurkkusalsa
Näitä tarvitset:
kurkkua
pilkottua tilliä
(retiisiä)
öljyä
sormisuolaa
Toimi näin:
Pilko riittävä määrä kurkkua (ja retiisit) pieneksi ja lisää pilkottua tilliä. Kaada päälle öljyä haluttu määrä ja mausta suolalla. Ei haittaa, vaikka kurkku on suolainen, se maustaa lempeää keittoa.
Kurkku- ja tomaattisalsa sopivat hyvin hunajanauriskeiton päälle.
Tomaattisalsa
Näitä tarvitset:
tomaattia
kevätsipulia
korianteria
öljyä
sormisuolaa
mustapippuria
sokeria
Toimi näin:
Pilko tomaatti, sipuli ja korianteri pieneksi. Sekoita joukkoon haluttu määrä öljyä, sormisuolaa, mustapippuria ja halutessasi vähän sokeria.
Lisärapsakkuutta keittoon saat, jos paahdat pannulla kourallisen auringonkukansiemeniä. Laita vain suoraan kuumalle pannulle ja paahda, mutta varo, ettet polta niitä. Ne palavat nimittäin nopeasti!
Retiisit tuovat väriä ja rapsakkuutta kevätruokiin.
Retiisit ovat kevät- ja kesäherkkua. Niitä voit pilkkoa kurkkusalsan joukkoon antamaan suutuntumaa tai siivuttaa keiton päälle. Monen mielestä paras nautinto on rouskuttaa retiisejä kuin leipää, käyhän se niinkin.
Lisää keiton päälle paahdetut auringonkukansiemenet tuomaan rapsakkuutta keittoon.
Hunajanauriskeitto on lempeää, mausta halutessasi chilillä, tuorejuustolla tai pippureilla. Itse pidän hunajanauriin lempeästä perusmausta, sillä lempeys on joskus valttia, se tuo työhön malttia!
Pähkäiletkö mitä tarjota pääsiäisaterialla? Tässä Suomen kokkimaajoukkuejohtajan ja Espan kokkikoulun keittiömestari Kristian Vuojärven kehittämä kolmen ruokalajin keväinen juhlamenu.
Lue ensin ohjeet tarkkaan, sillä saatat tarvita hieman kärsivällisyyttä, sen verran monista komponenteista ruokalajit koostuvat.
Saimme olla mukana Mimiksen puutarhan järjestämässä bloggarien kokkausillassa Espan kokkikoulussa. Meitä oli parisenkymmentä kokkaajaa ja Krisu vielä neuvomassa meitä, joten homma pysyi kutakuinkin hanskassa.
Kerää kaikki tarvittava esille. Mimiksen Niko kertoi mausteyrteistä.
Esivalmistelu on tärkeää!
Voit vapaasti poimia näistä vinkeistä osasia tai tehdä koko setin vaikkapa yhdessä perheen kanssa. Reseptit ovat 20 hengelle, joten muista pienentää määriä, jos kokkaat pienemmälle porukalle.
Suositus: nosta kaikki raaka-aineet ruokalajeittain pöydälle ja punnitse kaikki valmiiksi astioihin.
Ruokiin tarvitaan paljon Sorrin IsoMixiä ja Mimiksen yrttejä.
1. Alkuruoka: Kylmä keitto Sorrin Puutarhan antimista.
Alkuruoaksi oli salaattikeitto, kyllä, luit oikein: salaattikeitto Sorrin Mixi-sekoituksesta. Tosi raikas keitto olikin. Sen kanssa oli värikäs ja rouskuva, juureslisukkeilla lisätty salaattiMixi ja yrttinen spelttinappi.
Alkuruoaksi Sorrin Mixi-salaatista tehty vihreä keitto lasipurkissa ja lautasella Sorrin Mixiä värikkäillä retikka- ja kyssäkaalisiivuilla ja spelttinäkkärillä.
Vihreä keitto
1 kg jogurttia (on n. 1 l.)
4 l Sorrin IsoMixiä
2 kpl kurkkua
2 kpl vihreää tomaattia
½ solo valkosipulia
½ chiliä
suolaa
oliiviöljyä
vaalea balsamicoa
Sorrin minttua
Leikkaa kurkut, tomaatit, valkosipuli ja chili pieniksi.
Laita blenderiin salaattimixi, jogurtti, kurkut, tomaatit, valkosipuli, chili ja minttu.
Vihreä salaattikeitto tarjottiin lasipurkista juotavaksi.
Salaatti
2 l Sorrin IsoMixiä
4 vihreätä ja punaista retikkaa
2 kpl Sorrin kyssäkaalia
erivärisiä tomaatteja
kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
vaaleaa balsamicoa
mustapippuria
Leikkaa retikat ja kyssäkaali ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja laita jääveteen.
Leikkaa tomaatit epäsäännöllisiksi paloiksi.
Mausta vihannekset suolalla, rypsiöljyllä, balsamicolla ja mustapippurilla. Kokoa salaatti.
Salaattien kokoaminen käy helposti. Etualalla spelttileipäset.
Spelttinäkkileipä
2 dl vettä
20 g hiivaa
6 dl spelttijauhoja
5 g suolaa
Pinnalle Mimis-kukkaissuolaa
Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita voimakkaasti. Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi. Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja. Kauli taikinasta taikinakoneella(pastakoneella) ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi. Paista uunissa 180 C° 8 minuuttia.
Valmiissa salaatissa oli väriä, suutuntumaa ja terveyttä.
Ohueksi siivutetut retikat ja kyssäkaalit sopivat hyvin Sorrin Mixin kanssa syötäväksi.
Väliruoaksi ”Krisun signature-annos”, minttu-sokeri-suolattua siikaa ja suolaheinäkastiketta.
Alkuruoan jälkeen oli Kristianin signature-annos. Tässä oli minttusuolattua siikaa, kurkkua ja kukkakaaliakin kolmella eri tavalla ja suolaheinä beurre-blanc-kastike. Ihania makuja erilaisilla suutuntumilla.
Minttusuolattua siikaa, kukkakaalia kolmella tavalla, paistetut kurkut ja suolaheinä beurre-blanc-kastike. Nam.
Minttusuolattua siikaa
100 g Suolaa
1,5 kg siikafilettä
2 ruukkuaSorrin minttua
60 g sokeria
Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi. Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi. Suolaa fileet kauttaaltaan minttusuolalla. Laita fileet vakuumipussiin, sulje pussit ja anna suolaantua 2 tuntia. Pyyhi fileistä liiat suolat pois. Leikkaa annospaloiksi.
Ranskalainen suolaheinä beurre blanc
4 rasiaa Mimis suolaheinää
1 laakerinlehti
100 g voita
4 dl kermaa
6 dl valkoviiniä
2 shalottisipulia
suolaa
2 dl vettä
4 rkl vaaleaa balsamicoa
Kuori ja hienonna sipuli. Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan, eli lisää varsin kuumaan kattilaan balsamico, jolloin siitä haihtuu etikkaa pois ja jäljelle jää ihanat aromit. Lisää valkoviini ja keitä 10 minuuttia, lisää vesi ja laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi. Lisää kerma ja voi vatkaten sekaan. Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä ja aja tasaiseksi, siivilöi. Mausta suolalla.
Kukkakaalipyre
50 g voita
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 kpl kukkakaalia
valkoista balsamicoa
suolaa
Nypi kukkakaalista nuppuja. Paahda kukkakaalit 250C° uunissa kunnes ne ovat paahtuneet. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit blenderiin. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.
Friteerattua kukkakaalia
1 kukkakaali
öljyä
suolaa
Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Friteeraa kullanruskeiksi 180-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.
Pikkelöityä kukkakaalia
1 kukkakaali
0,1 l väkiviinaetikkaa
0,2 kg sokeria
0,3 l vettä
Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja, kiehauta pikkeliliemi ja kaada kaalien päälle, anna maustua vähintään puoli tuntia.
Hiillostettua kurkkua
2 kpl kurkkua
suolaa
oliiviöljyä
Hiillosta kurkut pannulla mustiksi. Leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi ja mausta suolalla ja oliiviöljyllä.
Koottu annos viimeistellään suolaheinä-beurre-blanc-kastikkeella.
Halkaise sellerit ja laita uunipellille 200C° 45 min. Kuori selleri, tohota pinta tummaksi (eli polta kaasupolttimella, näin saadaan aikaan kiva väri selleriin) ja mausta suolalla.
Flower sprouts nostetaan talouspaperille kuivumaan. Tähän voisi käyttää Sorrin lehtikaaliakin.
Flower sprouts
0,5 kg flower sproutsia
suolaa
Putsaaflower sproutsit ja friteeraa flower sproutsit 180C° ja mausta suolalla.
Valkosipuli-selleripyre
1 selleri
2 kpl valkosipulia
0,5 l maitoa
0,5 l kermaa
voita
suolaa
Kuori sellerit ja sipulit, laita kattilaan maidon ja kerman kera. Keitä kypsiksi ja aja blenderissä pyreeksi. Lisää voita jatarkista maku.
Wasabinkukkakastike
2 shalottisipulia, hienonnettuna
1 porkkana, kuutioituna
2 varsiselleriä, viipaloituna
rypsiöljyä
1 rkl ruokosokeria
3 dl valkoviiniä
1 l lihalientä
¼ punttia timjamia
mustapippuria
suolaa
Wasabinkukkaa
Paahda kasviksia laakeassa kattilassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. Lisää valkoviini, keitä niin että jäljellä on puolet. Lisää lihaliemi. Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että siitä on jäljellä noin 3 dl.
Siivilöi pienempään kattilaan, lisää timjamit ja anna maustua 15 minuuttia, siivilöi. Mausta wasabinkukilla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Lammasta, valkosipuliselleripureeta ja paahdettua selleriä ja wasabinkukkakastiketta.. Herkullista. Yksinkertaisen hyvää.
3. Jälkiruoka: Sitruunaverbenalla maustettua valkosuklaata, sitruunaverbenajäätä ja sitruunaverbenakinuskia.
Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon. Lisää myösverbenat maitoon anna uuttua 20 minuuttia, siivilöi.
Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolijalla niin, että suklaasta tulee tasaista. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista kunnes seos on tasaista.
340 g kermaa
Vaahdota kevyeksi vaahdoksi.
Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32C°, nostele sekaan vaahdotettu kerma. Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään.
Sitruunaverbena granite
7 dl vettä
1 dl sokeria
50 g Mimis sitruunaverbenaa
Kiehauta puolet vedestä sokerin kanssa, lisää loput vedestä kylmänä. Yhdistä kaikki aineet blenderissä ja aja kunnes seos on vihreää. Siivilöi massa laakeaan astiaan ja jäädytä. Raavi jäätynyt massa haarukalla graniteksi.
Sitruunafinancier
Sitruunaverbena kinuskia
90 g sokeria
90 g glukoosia
93 g maitoa
75 g voita
4 g suolaa
200 g kermaa
50 g Mimis sitruunaverbenaa
Kiehauta kerma. Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147C° kokoajan sekoittaen. Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa kokoajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa). Blendaa sitruunaverbena kinuskiin.
Financier
120 g mantelijauho
80 gvehnäjauho
210 g tomusokeri
180 g valkuainen
180 g ruskea voi
Lämmitä voi 158C°, siivilöi ja jäähdytä. Vaahdota valkuainen. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineet valkuaisvaahtoon. Sekoita voi joukkoon. Laita vuokiin ja paista 180C° 10 min.
Sitruuna-valkosuklaa crumble
75 g sokeria
25 g vettä
40 g valkosuklaata
1 sitruunan kuori
Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121C°. Lisää kuuman siirapin joukkoon valkosuklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi. Mausta muru raastetulla sitruunankuorella.
Tässä vielä itse menu.
Tässä vielä illan menu kokonaisuudessaan.
Kiitos vielä illan järjestäjille ja osallistujille.Suun huvituksia ja kielenlaulantaa piisasi.
Illan yhteistyökumppanit Kokkikoulu Espa, Vihannespörssi, Lihapaja, Pieni Kalatila, Vakka-Suomen panimo sekä tietysti Sorrin puutarha ja Kotipellon puutarha.
Mistä sinä pidät eniten?
Yllätys, yllätys, vaikken itse hapanmaitotuotteita käytäkään, enkä jogurteista pidä, niin tuo salaattikeitto oli ihan parasta ja nousi suosikikseni. Eli jos et mitään muuta näistä resepteistä kokkaa, niin kokeile ainakin sitä! Laita kommenttia, ja kerro mitä pidit!
Tiedättekö, mikä on tämän kesän trendiyrtti? Se on salvia, maukas ja monikäyttöinen yrtti. Italiassa se on suosittua friteerattuna, pastan kastikkeessa ja kanan kera.
Kysyimme salvian käyttövinkkejä FitFoodin ravintovalmentaja Sirpa Heikkilältä. Hän ehdotti salvia-pekoni-salaattia ja salviaöljyä, joten päätimme yhdistää ne ja herkuttelimme sitten lounaaksi salvia-pekoni-salaatilla, johon lisäsimme salviaöljyä kastikkeeksi.
Tässä resepti kokeiltavaksesi. Kasvissyöjät voivat jättää pekonin pois ja paahtaa joukkoon auringonkukansiemeniä tuomaan rapsakkuutta. Resepti on kolmelle.
SALVIALLA MAUSTETTU PEKONISALAATTI
NÄITÄ TARVITSET:
1 pkt pekonia
10 kpl salvian lehtiä
1 kpl parsakaali
1 pss Sorrin IsoMixiä
20 kpl kirsikkatomaatteja
1 pieni punasipuli
3 retiisiä
TOIMI NÄIN:
Pilko pekoni ja laita pannulle paistumaan. Lisää salvia ja parsakaalin nuput pannulle ja paista rapeaksi.
Puolita kirsikkatomaatit, viipaloi retiisit ja pilko punasipuli ohuiksi renkaiksi.
Kaada Sorrin IsoMixiä suoraan pussista kolmelle lautaselle ja kasaa salaatti ja mausta salviaöljyllä.
SALVIAÖLJY
NÄITÄ TARVITSET:
20 kpl salvianlehtiä (tai enemmän, riippuen kuinka voimakasta öljyä haluat)
1 dl öljyä
½ dl sitruunamehua
suolaa
ripaus sokeria
TOIMI NÄIN:
Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset. Kaada salaatin päälle ja nauti ihanasti!
Se on sitten kevät. Jaa, mistä sen tietää? No Sorrin puutarhan salaateista tietysti, salaatit tuloo!
