Ruusu- eli brysselinkaali on Belgiasta kotoisin oleva kaalin muunnos. Ruusukaali muistuttaa pikkuriikkistä kaalinkerää. Hyvä ruusukaali on tuntumaltaan napakka ja väriltään helakanvihreä.
Maaseudun tulevaisuuden viikonvaihde ruoka-osiossa oli 25.9. mahtavia kaalireseptejä ja niitä oli ihan pakko päästä kokeilemaan. Nina Sorrin herkku on ruusu- eli brysselinkaali, joten päätimme kokeilla lämmintä ja ruokaisaa ruusukaalisalaattia. Se oli todella hyvää, joten jaamme reseptin kanssanne.
Näitä tarvitset (4-6 annosta)
400g ruusukaaleja
1 iso päärynä
2 valkosipulinkynttä
1-2 rkl rypsiöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1pss Sorrin IsoMixi 120 g
1 pss Sorrin MörköMixi 80g
n. 125 g sinihomejuustoa
lehtipersiljaa
Ohjeet:
Leikkaa huuhdelluista ruusukaalesita kannat ja poista mahdolliset huonot päällyslehdet. Irrota lehdet ja halkaise kaalien keskusta.
Kuumenna öljy pannulla ja lisää siihen valkosipulisilppu ja anna kuullottua hetki. Lisää kaalinlehdet ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes lehdet saavat hieman väriä. Lisää päärynälohkot. Paista vielä hetki, kunnes hedelmät lämpiävät.
Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kaaliseos Sorrin IsoMixin ja/tai Mörkömixin päälle. Voit käyttää vain yhden pussin tai kaksi, riippuen ruokailijoiden määrästä.
Paloittele sinihomejuusto pinnalle ja koristele lehtipersiljalla.
Tiesitkö, että ruusukaali on kaaleista kuitupitoisimpia? Siitä saa myös C-, K-, A- ja B-vitamiineja, erityisesti folaattia sekä flavonoideja, kaliumia ja rautaa. Sorrin puutarha myy sitä Turun kauppatorilla.
Suu salaatille vielä kun ehtii, on ihan huippu ruokaisa ja maistuva salaatti.
Piki
Alkuperäisestä, Maaseudun tulevaisuus, viikonvaihde ruoka 25.9.2020 ruusukaalisalaattireseptistä muokattu.
Satu Haapanen lähetti meille mainion kukkakaalivälipala-ohjeen. Sitä piti päästä heti kokeilemaan, niin herkulliselta se kuulosti. Kukkakaali on itsessään niin maukas, ettei se tarvitse paljon mausteita. Helppo grillivälipala, ole hyvä.
Nyt tuli tehtyä työporukalle älyttömän hyvä thaimausteinen lehtikaalisalaatti ja uskon, että salaatti maistuu sinullekin. Ainakin meillä se ampaisi suoraan lehtikaalisalaattiemme ykköseksi.
Sain työporukalta kommentteja, että tämä salaatti maistuu nam, ensin korianterilta, sitten inkivääriltä, makealta, rapsakalta ja hapokkaalta. Erilaisia termejä ja makuja kommentoitiin kuin paremmassakin viinitastingissä.
Thailehtikaalisalaattiin saat lisää tulisuutta chilillä.
Thaimausteinen lehtikaali-paprika-linssi-salaatti
Näitä tarvitset:
1 pss Sorrin valmiiksi pilkottua ja pestyä lehtikaalia
1 prk (380g) punaisia linssejä
1 punasipuli marinoituna, kts. ohje alla
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 dl rusinoita
1 paprika kuutioituna
2 cm pala Inkivääriä pieneksi pilkottuna
2 dl korianteria pieneksi silputtuna
(chiliä pieneksi pilkottuna)
Toimi näin:
Aloita marinoimalla sipulit, ohje alla.
Marinoidut punasipulit
Marinointiohje on alunperin keittiömestari Teresa Välimäeltä. Opin häneltä, että raaka sipuli voi aiheuttaa kaikenlaista pömpötystä vatsassa, mutta marinoimalla ”kesytät” sipulit.
Voit valmistaa marinoituja punasipuleita isomman erän kerrallaan.
Näitä tarvitset 500 grammaan, eli noin 4-5 sipulia:
Huomaa: Tähän salaattiin tarvitset vain yhden marinoidun sipulin, joten marinoi halutessasi vain yksi iso punasipuli ja vähennä muita ainesosia vastaavasti. Jos olet sipulin ystävä, voit tehdä koko annoksen ja käyttää loput marinoidut sipulit myöhemmin.
500 g punasipulia kuutioina
1 dl punaviinietikkaa
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl sokeria
Suolaa ja ripaus mustapippuria
Ohjeet punasipulien marinoimiseen:
Vispilöi etikka, öljy, sokeri ja suola sekaisin pienessä kulhossa, niin että sokeri sulaa liemeen. Lisää joukkoon sipulit ja puristele sipuleita seoksessa, niin että ne pehmenevät. Anna marinoitua vähintään tunnin verran. Kaada marinoitumisen jälkeen ylimääräinen liemi huuhdeltujen ja siivilöityjen linssien päälle, jotta nekin saavat hieman lisämakua marinadista. Halutessasi anna ylimääräisen kastikkeen valua pois tai laita kastikkeeksi salaattiin Neito-öljyn asemasta.
Pilko lehtikaali ja muut ainekset ja kaada tarjoiluastiaan.
Kun olet saanut sipulit marinoitumaan, pilko lehtikaali. Sorrin lehtikaalia ei tarvitse pestä ja varretkin on poistettu, joten se on helppokäyttöistä.
Laita pilkotut lehtikaalit tarjoilukulhoon. Murskaa valkosipulin kynsi ja pilko pieneksi. Pilko paprika pieniksi kuutioiksi ja raasta tai pilko inkivääri mahdollisimman pieneksi. Silppua korianteri ja kaada kaikki ainekset sekä rusinat salaatin joukkoon.
Huuhtele valmiit linssit siivilässä ja kaada punasipuli marinadeineen linssien päälle. Kaada linssit ja marinoidut sipulit lehtikaalisalaatin päälle.
Huuhtele punaiset linssit lävikössä ja kaada marinoidut sipulit päälle.
Lisää kastike
Lisää koko lehtikaalisalaatin kastikkeeksi Neito-sitruunaöljyä tai tee kastike itse:
3 rkl sitruunamehua
1 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
Sorrin lehtikaali on käyttövalmista. Avaa ja nauti.
Sorrin lehtikaali on laihduttajan ja suoliston kaveri
Sen lisäksi, että Sorrin lehtikaali on helppokäyttöinen ja hyvänmakuinen, niin tiesitkö, että lehtikaali on myös laihduttajan ja suoliston kaveri?
Kuitupitoinen Sorrin lehtikaali täyttää mahan tehokkaasti vähillä kaloreilla. Lisäksi kuidut tekevät hyvää ruoansulatuselimistölle ja sitä kautta niille ”toisille aivoille”! Lehtikaali nokittaa muut kaalit ravintosisällöllään. Keveydessään se on oiva lisä painostaan huolehtivan monipuoliseen ruokavalioon. Tästä salaatista saat myös paljon proteiineja punaisten linssien muodossa.
Varhaiskaalin tietävät kaikki, mutta kuulutko sinäkin niihin, jotka eivät osaa tehdä fenkolista oikein mitään? Fenkoli on aromaattinen, aniksen makuinen ja tuoksuinen kasvis, jota on totuttu käyttämään kala- ja äyriäisruokiin. Monikäyttöinen fenkoli taipuu muuhunkin, käytä vaikkapa raakana, ohuesti siivutettuna salaateissa.
Tällä kertaa kokkasin lounaaksi itselleni, Vesalle, Ninalle ja Annelle nopeasti ja helposti valmistettavan uuniruoan broilerin kaveriksi.
Näistä sesongin raaka-aineista syntyy kevyt lounasruoka.
Näitä tarvitset neljälle:
4 marinoitua broilerinfilettä (kasvisvaihtoehdossa kokeile vaikka härkistä)
1 varhaiskaali
1 fenkoli
valkosipulia
2 kesäsipulia
1/2 dl öljyä
1 dl pinjansiemeniä
2 sitruunan mehu
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Pese marinadit pois, kuivaa ja ruskista broilerinpalat.
Toimi näin:
Itse harvemmin ostan maustettuja broilerinleikkeitä, mutta tässä ne toimivat. Muista vain ensin pestä marinadit pois ja kuivata broilerit talouspaperilla. Itse tykkään myös paistaa leikkeet pienessä öljymäärässä, jotta ne saavat kauniimman värisen pinnan. Uunissa kypsyneestä kanasta tulee kalpean värinen, eli jos haluat, niin ruskista kanapalat ensin, mutta se ei ole pakollista.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita (ruskistetut, ei kypsät) broilerit pellille.
Leikkaa kaali ja fenkoli 2-3 cm leveiksi lohkoiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja kesäsipuli.
Levitä pilkotut kasvikset uunipellille ja ripottele pinjansiemenet joukkoon.
Mausta timjaminlehdillä ja -oksilla, sormisuolalla ja mustapippurilla.
Purista sitruunoista mehu pieneen kulhoon ja sekoita öljy joukkoon. Kaada kasvisten ja kanojen päälle.
Kypsennä uunissa 20-25 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja kaalit ja fenkolit pehmenneet. Koristele ruoka fenkolin vihreillä lehdillä ja tuoreella timjaminoksilla.
Kanapalat jäävät vihreiden kasvisten alle piiloon.
Yleensä minulle käy aina töissä kokatessani niin, että uppoudun työtehtäviini sillä välin, kun paistos on uunissa ja unohdan sen. Onneksi uunin ajastin muistuttaa ruoasta. Herkulliset tuoksut leviävät keittiöön. Vielä kun löytyisi Vesa jostain, sillä tämä ruoka maistuu lämpimänä.
Vahdi kypsymistä, ettei kärähdä liikaa!
Niin siinä kävi, että Vesaa odotellessa ruoka kärähti vähän liikaa. Onneksi minä ja Vesa pidämme vähän kärähtäneestä, Nina ja Anne saivat ne vaaleammat palat. Hyvältä maistui, fenkolin maku oli tosi mieto ja suutuntuma oli kivan rapsakka ja sitruunamehu antoi raikasta hapokkuutta.
Syntyi idea, että nopeudesta, helppoudesta ja maukkaudesta johtuen, tämä olisi kätevä kesäinen kasvislisuke (ilman kanaa) isommallekin porukalle. Taitaa päästä sukulaisetkin maistamaan!
Suut vihreään päin,
Piki
Ps. Idean tähän hieman muunneltuun reseptiin sain Kristiinalta, joka oli bongannut tämän Glorian ruoka ja viinin Soppa365 -blogista, jossa tämä kulkee italialaisen kaali-broileri-paistoksen nimellä.
Nyt kannattaa kokeilla kaalikääryleitä kasvistäytteellä. Sanna torilta antoi tämän ihastuttavan idean täyttää kaalikääryleet kesäkurpitsarisotolla. Sanna vinkkasi myös, että kaalikääryleissä pääsee helpommalla, kun laittaa kaalin pakkaseen keittämisen sijaan. Kaalin sulaessa saa lehden yhtä helposti irti kuin keittäessäkin eikä ravintoaineita mene hukkaan.
Tee ensin kesäkurpitsarisotto, näitä tarvitset:
3 dl risottoriisiä tai puuroriisiä
1 rkl öljyä
n. 5 dl vettä + kasvisliemikuutio tai kanafondia
2 dl valkoviiniä
1 (n. 400 g) kesäkurpitsa
1 rkl sitruunamehua
1-2 dl juustoraastetta ja parmesaania
mustapippuria
inkivääriä
Toimi näin:
Laita vesi kiehumaan ja lisää sinne kasvisliemikuutio tai kanafondi.
Odotellessa veden kiehumista kuumenna öljy pannulla ja kuullota riisit.
Lisää joukkoon pilkottu kesäkurpitsa. Lisää hieman kasvislientä ja anna hautua kannen alla, kunnes vesi on haihtunut.
Lisää sitten valkoviiniä ja anna taas hautua kannen alla.
Jatka näin, eli lisää vuoroin kasvislientä ja valkoviiniä kunnes riisi on kypsää.
Raasta juustot ja lisää ne risoton joukkoon.
Viimeisenä mausta mustapippurilla, sitruunalla ja inkiväärillä.
Kaalikääryleet, näitä tarvitset:
1 käärylekaali (pakasta ja sulata Sannan vinkin mukaan, tai keitä niin, että pystyt tekemään kääryleitä)
kesäkurpitarisottoa
Siirappinen öljy kääryleitten päälle:
1 dl öljya
1 dl siirappia
1/2 tl suolaa
hieman sitruunamehua
rosmariinia
Toimi näin:
Ota esikäsitellystä kaalista lehti ja laita siihen muutama ruokalusikallinen risottoa. Rullaa kauniiksi kääryleiksi ja aseta voideltuun uunivuokaan.
Kun olet saanut kääryleet rullatuiksi, valmista mausteöljy. Sivele se tasaisesti kääryleitten päälle. Jos suussa maistuu parhaimmalta oikein makea kaalikääryle, voit lisätä vielä kerroksen siirappia.
Paista ensin kaalikääryleitä 20 minuuttia 225 asteessa. Sen jälkeen laske uuni 200 asteeseen ja anna kääryleitten mehevöityä siellä ainakin 40 minuuttia. Jos kaalit näyttävät liian tummilta voit laittaa folion suojaksi.
Tarjoa puolukkahillon kera !
Nam, huippuhyviä syksyn suosikkeja, vai mitä? Kiitos Sanna reseptistä. Se on #kaalitalkoot nyt!
Martat tykkää leikkiä ruoalla ja siihen kannustan minäkin. Tällä kertaa Förimartat järjestivät Street Food -kurssin järjestön koulutustiloissa. Okonomiyaki on ”se mitä haluat paistettuna” ja se on erittäin suosittu, munakasta muistuttava katuruoka Japanissa. Tässä Marttojen Okonomiyaki-ohje Sorrin tehtynä Sorrin kaaleilla.
Silppua kaalit ja porkkanat suikaleiksi veitsellä tai raasta ”masiinalla”.
Näitä tarvitset:
200 g Sorrin kesäkaalisuikaleita
1 pss (120g) Sorrin lehtikaalisuikaleita
4 (200g) porkkanaa raastettuna
2 rkl öljyä
1 (120g) iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 mieto punainen chili
1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa
1 rkl teriyakikastiketta
1/2 rkl soijakastiketta
Toimi näin:
Sekoita kaalisuikaleet, lehtikaalisuikaleet ja porkkanaraaste suuressa kulhossa.
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Poista chilistä kanta ja siemenet, hienonna chili. Kuullota sipulit ja chili pannulla rasvassa. Lisää etikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta seos ja kaada se raasteiden sekaan.
Sekoita kasvikset taikinan joukkoon.
Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
3 dl vettä
3 kananmunaa
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
Toimi näin:
Sekoita jauhot, vesi, munat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon öljy ja raasteet. Sekoita tasaiseksi. Älä ihmettele, jos taikinamäärä vaikuttaa suhteellisen pieneltä kasvismäärään verrattuna, kyllä se riittää!
Nosta taikinamassa suoraan lettupannulle. Paista lettuja ensin kuumalla pannulla rasvassa ja käännä, kun paistopinta on ruskistunut. Paistoaika on noin 10 minuuttia välillä kääntäen, riippuen letun paksuudesta. (Massasta tulee 24 pientä lettua tai 6 isoa lettua).
Pinnalle:
150g graavilohta
majoneesia
teriyakikastiketta
seesaminsiemeniä
Sorrin pestyä Rucolaa
Toimi näin:
Siirrä Okonomiyaki lautaselle ja sivele pinnalle teriyakikastiketta. Lisää päälle majoneesia, graavikirjolohta (tai katkarapuja), korianteria, paahdettuja seesaminsiemeniä ja Sorrin Rucolaa.
Tarjoa halutessasi lisäksi vahvaa chilikastiketta.
Sorrin Puutarhalla on parhaillaan #kaalitalkoot Turun kauppatorilla. Syö kaalia, niin elimistösi saa tarvittavat ravinteet ja vältyt syksyn flunssilta. Muista, että kaali on pohjolan appelsiini, siinä on tuplasti C-vitamiinia appelsiinin verrattuna.
Osallistu kaalitalkoisiin kokeilemalla Okonimiyakia. Olisi hauska kuulla miltä maistui ja nähdä kuvia. Laita siis instaan kuva #kaalitalkoot ja #okonimiyaki.
Itadakimasu, いただきます, hyvää ruokahalua ja kiitos Förimartoille ja Aina Ihana Kristiinalle!
Halusin lehtikaalista jotain rullattavaa tortillamaista ruokaa ja päätin kokeilla intialaista Chapatia. Se on riittävän pehmeä ja ohut rullattavaksi kylmänä. Kuten tavallista, haluan syödä terveellisesti ja paljon kasviksia, mutta en todellakaan käyttää aikaani sen tekemiseen.
Intialainen SantaMarian Chapati-leipä on pehmeää ja sopii hyvin kylmänä syötäväksi.
Näitä tarvitset:
lehtikaalipestoa eli laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta pestoksi.
1 pussi Sorrin lehtikaalia (120g)
1 iso valkosipulinkynsi
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl hyvää kotimaista rypsiöljyä (Myssyfarmi, Neito)
sormisuolaa ja mustapippuria
Lehtikaalipesto säilyy muutaman päivän jääkaapissa, joten ei haittaa vaikka teet kerralla enemmän. Tästä syntyy n. 3 dl pestoa.
Aineksia voi kerralla pilkkoa suuremman määrän. Purkita ja käytä useampana päivänä.
Lehtikaalipeston lisäksi tarvitset:
Sorrin Mixiä
punaista ja keltaista paprikaa pilkottuna
Patros-salaattijuustoa kuutioituna
taateleita pilkottuna
lehtipersiljaa silputtuna
Voit pilkkoa ainekset pieniin purkkeihin, näin voit tehdä lehtikaalirullia useampina päivinä.
Toimi näin:
Surauta lehtikaalipeston ainekset blenderissä ja voitele leipä lehtikaalipestolla. Lisää leivälle Sorrin Mixiä ja sen päälle paprikaa, taateleita, salaattijuustoa ja lehtipersiljaa. Kääri rullalle ja leikkaa puoliksi tai taita fajitaksen tapaan ja nauti. Nam. Meidän päämajan tyttöjen uusi lounassuosikki.
Kukkakaalitalkoot? Miksipä ei, onhan kukkakaali paitsi terveellistä niin myös maukasta. Kivat talkoot, kun vertaa vaikkapa muuttotalkoisiin.
Kukkakaali on myös kevyttä, mutta ah niin herkullista erilaisten juustojen kera. Tyttäreni Ruotsista on käymässä ja hän teki meille syötävän hyvää kermaista kukkakaalilaatikkoa ja lupasi jakaa reseptinsä meidän kanssa. Halutessasi voit jättää pekonin pois.
Tarvittavat raaka-aineet.
Näitä tarvitset:
900 g kukkakaalia
200 g cheddarjuustoa (raastettu)
200 g juustoa (raastettu)
200 g tuorejuustoa (Philadephia)
2 dl kermaa
100 g purjoa
150 g pekonia, vallinnainen
1-2 valkosipulinkynsi tai 1 tl valkosipulijauhetta
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Toimi näin:
Laita uuni 200 C. Esikeitä kukkakaali, n. 5 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois ja laita kukkakaali sivuun.
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi
Sekoita tuorejuusto, kerma ja suurin osa raastetusta juustosta. Säästä noin 50g molemmista juustoista laatikon kuorrutukseen.
Paloittele purjo ja sekoita juusto-kerma-sekoitukseen. Sekoita joukkoon kukkakaali ja pekoni. Purista joukkoon valkosipulin kynsi. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Kaada voideltuun vuokaan ja kuorruta jäljellä olevalla juustolla. Laita laatikko uuniin 25-30 minuutiksi kunnes laatikko on valmis.
Tarjoille mieleisen lihan tai kalan kanssa tai syö sellaisenaan Sorrin Mixi-sekoituksen kera.
Leikkaa pekoni pieneksi ja paista rapeaksi.
Sekoita tuorejuusto, kerma ja suurin osa raastetusta juustosta.
Paloittele purjo ja sekoita juusto-kerma-sekoitukseen.
Säästä osa juustoraasteesta vuoan pinnalle.
Lisää kerma-juustoseokseen purjo, valkosipuli ja pekoni ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada ja sekoita vähän keitetty kukkakaali seokseen.
Kaada seos vuokaan ja laita loput juustot pinnalle.
Aavistus syksyä on jo ilmassa ja mieli tekee lämpimiä salaatteja tai sitten kerätä lautaselle ihania värejä punajuurista, porkkanoista ja erilaisista juureksista. Kukkakaali on loistava lisä salaattiin ja curry tuo siihen itämaista vivahdetta ja antaa lämpöä keholle.
Toinen inkkarisalaatti tehdään intialaisittain. Ekahan oli italialaisittain. Jujuna tässä salaatissa on intialaisessa keittiössä usein käytetty garam masala -mausteseos. Garam masala -reseptit vaihtelevat suunnattomasti tekijän mukaan. Yleensä niissä on roomankuminaa (juustokuminaa eli jeeraa), kardemummaa, kanelia, korianteria, kuminaa, neilikkaa ja mustapippuria. Itse olen saanut oman garam masala sekoitukseni ranskalaissyntyiseltä sommelier-kamultani Christian Mangoldilta eräällä etnisellä kokkauskurssilla. Sekoitus on hänen äitinsä ihan omakätisesti tekemä. Valmiita sekoituksia löytyy kaupoista. Jatka lukemista Salaatti nro 26 – inkkarisalaatti intialaisittain ja siemennäkkäriä→
Salaatti-, salaatinkastike-, dippi-, lehtikaali- ja smoothiereseptejä sesonkitietoisille. Sinä, joka arvostat hyvää makua,tuoreutta, konstailemattomuutta, helppoutta ja nopeutta..
Ruusu- eli brysselinkaali on Belgiasta kotoisin oleva kaalin muunnos. Ruusukaali muistuttaa pikkuriikkistä kaalinkerää. Hyvä ruusukaali on tuntumaltaan napakka ja väriltään helakanvihreä.
