Aihearkisto: Salaattireseptit

Reseptejä Sorrin salaateista

LEHTIKAALISTA ON MONEKSI – 5 helppoa reseptiä

Haluatteko tietää Vesa Sorrin energisyyden salaisuuden? Itse ihmettelen aina, miten hän jaksaa viljellä pitkää päivää ja sen lisäksi harrastaa crossfitiä? Nyt tiedän, että salaisuus piilee Sorrin ravintotiheässä lehtikaalissa. Sorrin lehtikaali on oikea kotikokkien Taika-Jim. Siitä voi tehdä melkein mitä tahansa. Tässä sinulle Vesan viisi nopeaa ja helppoa lehtikaalireseptiä.

Vesa Sorri ja lehtikaalia pellosta
Sorrin lehtikaalien laadun takaa tuttu mies, puutarhuri Vesa Sorri.
  1. SORRIN HELPOMPI LEHTIKAALIPASTA

Freesaa tilkassa öljyä chili, valkosipuli ja pussillinen Sorrin lehtikaalia ja mausta sormisuolalla. Kaada keitetty pasta joukkoon ja tarjoile parmesaanin kera.

2. ROUVAN LEHTIKAALIKOOKOSKEITTO

Kaada tilkka öljyä kattilaan ja kuullota pala purjoa, pala kesäkurpitsaa ja pussillinen Sorrin lehtikaalia pikaisesti. Lisää kasvisliemi ja keitä kypsäksi. Soseuta ja kaada kookoskerma tai kookosmaito joukkoon.

Sorrin lehtikaali
Vinkki: Sorrin lehtikaalipussin voit laittaa suoraan pakkaseen. Leikkaa pieni viilto ja paina ilmat pois, näin saat useamman pussin pakkaseen talven smootheja varten.

3. TERVEELLINEN LEHTIKAALISMOOTHIE

Laita pari kourallista pakastettua lehtikaalia tehosekoittimeen, lisää yksi banaani ja kourallinen mansikoita tai muita marjoja, muutama jääpala ja lisää vettä sopivan paksuuden aikaansaamiseksi. Surauta tehosekoittimessa ja nauti!

Kokeile marjojen sijaan myös tuoretta ananasta!

4. SORRIN SUOLAISENMAKEA LEHTIKAALISALAATTI

Pilko Sorrin lehtikaali ja Sorrin rucola pieneksi. Lisää joukkoon haluttu määrä (n.1 dl) auringonkukkkasiemeniä sekä rusinoita.
Pilko joukkoon punaista paprikaa tuomaan väriä. Mausta sormisuolalla ja lisää Neito-sitruunaöljyä tai Myssyfarmin rypsiöljyä maun mukaan.

Ruokaisampi lisukesalaatti syntyy lisäämällä joukkoon keitettyä kvinoaa. Muista huuhtoa kvinoa kunnolla juoksevan veden alla ennen keittämistä!

5. USKOMATON LEHTIKAALIPESTO

Älyttömän hyvää leivän päällä tai dippinä.

Surauta sekaisin:
1 pss Sorrin lehtikaalia (120 g) 1 iso valkosipulinkynsi
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl Myssyfarmin rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria.

Nautinnollista syksyä,

Piki

Onko tässä maailman paras salaatti ja sen kastike?

Nyt on huipputrendikästä syödä vihersalaattia. Salaatin juju on salaatinkastikkeessa, tässä tapauksessa vinegretissä. Toimittaja Joanna Moorhouse sai vihersalaattiherätyksen Manhattanilla ruokaillessaan miehensä kanssa Via Carota -nimisessä ravintolassa.

Mies piti vaimoaan hulluna tämän maksaessa huikeat 16 dollaria vihersalaatista. Nauttiessaan kallista salaattia vaimo tajusi vihersalaatin vetovoiman.

IsoMixi keko

Salaisuus piilee salaatin asettelussa lautaselle ja salaatinlehdille valutetussa vinegretissä. Salaatti kasataan korkeaksi keoksi ja salaatinlehdet asetellaan ilmavaksi tyynyksi, ja väleihin lusikoidaan upeaa vinegrettiä. Näin vinegretti maistuu jokaisessa suupalassa.

Matkan jälkeen Joanna Moorhouse kirjoitti ravintolaan sähköpostia saamatta vastausta. Vuotta myöhemmin hän näki New York Timesin sivuilla kokki-ruokakirjailija Samin Nosratin ihastuneen samaan reseptiin ja saaneen sen ravintolasta ja julkaissut sen. Joanna Moorhouselle selvisi, että vinegretin salainen juju oli lämmin vesi ja pari erilaista sinappia.

Sinulle vihreän salaatin vetovoima on tietysti tuttua ja tiedät, että maailman paras salaatti syntyy Sorrin salaateista, joten keskitytään vinegrettiin ja Glorian Ruoka- ja Viinilehdessä 6/19 julkaistuun maailman parhaaseen salaatinkastikkeeseen. Kokeile ja kerro,  pitääkö väittämä paikkansa?

Salaatti keossa

Via Carotan vinegretti
2 dl
10 min

Näitä tarvitset:

  • 1 iso salottisipuli
  • 2 rkl sherry- tai valkoviinietikkaa
  • 1 rkl lämmintä vettä
  • 2 dl laadukasta oliiviöljyä
  • 1 ½ tl dijoninsinappia
  • 1 ½ tl täysjyväsinappia
  • (1 ½ tl juoksevaa hunajaa)
  • 2 timjaminoksaa
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • ½ tl suolaa

Toimi näin:

1. Kuori ja hienonna salottisipuli. Laita se tiheään siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta sipuli.
2. Laita sipuli, etikka ja lämmin vesi kulhoon. Anna seoksen seistä 2 minuuttia. Vatkaa öljy ja sinapit (sekä hunaja) joukkoon. Riivi timajaminoksista lehdet, kuori ja raasta valkosipuli hienoksi, ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää suola. Maista ja lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.

Vinkki 1: Tarjoa kastike erilaisista salaatinlehdistä kootun vihersalaatin kanssa. Kasaa lehdet isoksi keoksi, ripottele väliin suolaa, mustapippuria ja vinegrettiä. Lusikoi kastiketta myös salaattipinon päälle.

IsoMixi maailman paras

Vinkki 2: Voit käyttää mitä tahansa Sorrin salaateista, mutta helpointa on käyttää Sorrin salaattisekoituksia, IsoMixiä tai Mörköä, koska ne on jo pestyjä eivätkä vie jääkaapistasi liikaa tilaa. Fiksu pääsee vähemmällä…

Suu salaatille ja vinegretille,

Piki

Naisten nimipäiväviikon salaatti on kaunis kuin mansikkakakku!

Hyvää nimipäivää Riikka, Sari, Saara, Sara, Salla, Salli, Marketta, Maarit, Reetta, Reeta, Maaret, Margareeta, Johanna, Hanna, Jenni, Jenna, Jonna, Hannele, Hanne, Joanna, Leena, Matleena, Leeni, Lenita, Olga, Oili, Kristiina, Tiina, Kirsti, Kirsi, Krista tai Kiia!

tomaattia, mozzarellaa ja mansikoita
Salaattiin tule erivärisiä kirsikkatomaatteja, mozzarellaa, avocadoa ja mansikoita.

Oi te kauniin nimen omaavat naiset, teillä on ihana mahdollisuus viettää nautinnollista nimipäivää kaikin aistein. Ruokiin on mahdollista lisätä värikkäitä, hyvää tekeviä kasviksia ja syötäviä kukkia ja ilmakin huitelee kuin morsian, valo ja ystävät antavat energiaa juhlia aamuun ja huolet voi huoletta heittää kompostiin.

Horsmankukkasalaatti
Horsmankukka eli Rentun Ruusu sopii nimipäiväsalaatin koristeluun.

Ja mikä parasta,  nimipäiväsankarina voit laittaa tarjolle juhlavaa suvisalaattia, joka on värikäs ja kaunis kuin kesäinen kakku ja johon kaikki vieraasi tulevat ihastumaan. Tämä salaatti on helppo ja nopea tehdä jättäen sinulle aikaa seurusteluun.

nimipäiväviikon salaatti
Tomaatit ja mansikat voi pilkkoa tai laittaa salaattiin kokonaisina.

Salaatti on kaikkia makuaisteja hellivä ja Sorrin salaatit ovat nyt parhaimmillaan.  Ei siis haittaa, vaikka jokaikinen kesän nimpparisankari sitä tekisi, onnittelijat kyllä syövät sitä kyllästymättä.

Nimipäiväsalaatin raaka-aineet
Esivalmistele raaka-aineet etukäteen, näin saat salaatin koottua nopeasti.

Tiesittekö, että lämmintä nimppariviikkoa seuraa  kylmempi juttu, sillä vanhan kansan jollotusten mukaan 25.7. Jaakko heittää kylmän kiven veteen. Mutta älä sinä, Jaakko murehdi, hyvä on nimi ja mansikka-aikakin jatkuu, joten nyt on paras aika syödä  Sorrin salaattia. Tiesittekö, että kesällä on lupa nauttia salaattia vaikka joka päivä ja ihan ämpärikaupalla? Helpointa se on Sorrin pestyllä IsoMixillä.

Avocado,mansikka, kirsikkatomaatti
Lisää avocadopaloihin sitruunaa, näin ne eivät tummu.

Näitä tarvitset neljälle:

  • 1 pss Sorrin IsoMixiä
  • 5 dl tuoreita mansikoita
  • 5 dl kirsikkatomaatteja
  • 1 avocado
  • Sitruunamehua
  • 1,5 dl saksanpähkinöitä
  • 1 pkt pieniä mozzarellapalloja
  • Sorrin basilikan tai Sorrin rucolan lehtiä
  • Mimiksen syötäviä kukkia (tai horsmaa omalta pihaltasi)
  • Oliiviöljyä, balsamicosiirappia, sormisuolaa ja mustapippuria

nimipäiväviikon salaatti
Voit halutessasi pilkkoa tomaatit ja mansikat

Toimi näin:

  • Esivalmistele ensin kaikki ainekset.
  • Huuhtele ja kuivaa mansikat ja kirsikkatomaatit ja pane ne omaan astiaan.
  • Halkaise avocado, poista siemen ja ristikoi hedelmäliha ja pyöräytä lusikalla avocadon palaset pieneen astiaan ja purista päälle vähän sitruunamehua, jottei hedelmäliha tummu.
  • Valuta mozzarellapallot.
  • Kaada Sorrin IsoMixi tarjoiluastiaan tai jaa suoraan lautasille ja aloita salaatin kokoaminen. Lisää salaatin päälle tomaatti- ja mansikka-lohkot, mozzarellapallot, basilikanlehdet ja saksanpähkinät. Kaada päälle öljyä, mausta sormisuolalla ja mustapippurilla ja koristele balsamicolla ja Mimiksen kukilla. Voit myös käyttää maitohorsman kukkia koristeena.

Horsmankukkasalaatti
Horsmankukka eli Rentun Ruusu sopii salaatin koristeluun.

Alkumaljaksi nimipäiväsankarille sopii lehtikaalismansikkasmoothie ja lehtikaalipesto leivän päälle.

Recepten passar bra också under Fruntimmersveckan.

Suu salaatille ja aurinkoista nimipäiväviikkoa nimipäiväsankarinaisille!

Piki

Kevyttä kesäruokaa varhaiskaalista ja fenkolista

Varhaiskaalin tietävät kaikki, mutta kuulutko sinäkin niihin, jotka eivät osaa tehdä fenkolista oikein mitään? Fenkoli on aromaattinen, aniksen makuinen ja tuoksuinen kasvis, jota on totuttu käyttämään kala- ja äyriäisruokiin.  Monikäyttöinen fenkoli taipuu muuhunkin, käytä vaikkapa raakana, ohuesti siivutettuna salaateissa.

Tällä kertaa kokkasin lounaaksi itselleni,  Vesalle, Ninalle ja Annelle nopeasti ja helposti valmistettavan uuniruoan broilerin kaveriksi.

varhaiskaali fenkoli raaka-aineet
Näistä sesongin raaka-aineista syntyy kevyt lounasruoka.

Näitä tarvitset neljälle:

  • 4 marinoitua broilerinfilettä (kasvisvaihtoehdossa kokeile vaikka härkistä)
  • 1 varhaiskaali
  • 1 fenkoli
  • valkosipulia
  • 2 kesäsipulia
  • 1/2 dl  öljyä
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • 2 sitruunan mehu
  • tuoretta timjamia
  • suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Pese marinadit pois, kuivaa ja ruskista broilerinpalat.

Toimi näin:
  • Itse harvemmin ostan maustettuja broilerinleikkeitä,  mutta tässä ne toimivat. Muista vain ensin pestä marinadit pois ja kuivata broilerit talouspaperilla. Itse tykkään myös paistaa leikkeet pienessä öljymäärässä, jotta ne saavat kauniimman värisen pinnan. Uunissa kypsyneestä kanasta tulee kalpean värinen, eli jos haluat, niin ruskista kanapalat ensin, mutta se ei ole pakollista.
  • Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi ja laita (ruskistetut, ei kypsät) broilerit pellille.
  • Leikkaa kaali ja fenkoli 2-3 cm leveiksi lohkoiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja kesäsipuli.
  • Levitä pilkotut kasvikset uunipellille ja ripottele pinjansiemenet joukkoon.
  • Mausta timjaminlehdillä ja -oksilla, sormisuolalla ja mustapippurilla.
  • Purista sitruunoista mehu pieneen kulhoon ja sekoita öljy joukkoon. Kaada kasvisten ja kanojen päälle.
  • Kypsennä uunissa 20-25 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja kaalit ja fenkolit pehmenneet. Koristele ruoka fenkolin vihreillä lehdillä ja tuoreella timjaminoksilla.

kaalit ja fenkolit pellillä
Kanapalat jäävät vihreiden kasvisten alle piiloon.

Yleensä minulle käy aina töissä kokatessani niin, että uppoudun työtehtäviini sillä välin, kun paistos on uunissa ja unohdan sen. Onneksi uunin ajastin muistuttaa ruoasta. Herkulliset tuoksut leviävät keittiöön. Vielä kun löytyisi Vesa jostain, sillä tämä ruoka maistuu lämpimänä.

Valmis kaali-fenkoli paistos
Vahdi kypsymistä, ettei kärähdä liikaa!

Niin siinä kävi, että Vesaa odotellessa ruoka kärähti vähän liikaa. Onneksi minä ja Vesa pidämme vähän kärähtäneestä, Nina ja Anne saivat ne vaaleammat palat. Hyvältä maistui, fenkolin maku oli tosi mieto ja suutuntuma oli kivan rapsakka ja sitruunamehu antoi raikasta hapokkuutta.
Syntyi idea, että nopeudesta, helppoudesta ja maukkaudesta johtuen, tämä olisi kätevä kesäinen kasvislisuke (ilman kanaa) isommallekin porukalle. Taitaa päästä sukulaisetkin maistamaan!
Suut vihreään päin,
Piki
Ps.  Idean tähän hieman muunneltuun reseptiin sain Kristiinalta, joka oli bongannut tämän Glorian ruoka ja viinin Soppa365 -blogista, jossa tämä kulkee italialaisen kaali-broileri-paistoksen nimellä.

Juhannuksen ruokataika

Kuka nyt juhannuksena keittiössä aikaa viettäisi?

Hyvää ja helppoa, tässä vinkit tehdä maistuvaa suviruokaa isommalle porukalle.  Ja mikä parasta,  keittiössä vietät aikaasi korkeintaan muutaman minuutin.

Sorrin pestyillä Mix’it -salaattisekoituksilla on helppo taikoa lisukkeiden kera värikäs ja maistuva ruoka isollekin porukalle. Salaatin ja kasvisten lisäksi tarvitset savulohta, sitruunaa, leipää ja levitteitä. Juomia unohtamatta.

Vähän leipää, levitteitä ja sipulia lisäksi.
Vähän leipää, levitteitä ja sipulia lisäksi.

Tässä sinulle vinkit helppoon kesäkokkailuun:

Näitä tarvitset 15 hengelle, 30 hengelle tuplaa määrät.

Leivät ja levitteet: valitse oman makusi mukaan pari/kolme siivua per ruokailija ja kolme rasiaa levitettä.

  • 1 patonki
  • 2 pakettia reissumiestä
  • riisikakkuja, suolakeksejä
  • Cantadou-piparjuurilevite
  • Tillilevite
  • Valkosipulilevite

Valmis kala sopii hyvin saaristolaispöytään. Jos matkasi varrelta löytyy savustamo, niin hanki kala sieltä tai osta ennakkoon torilta, hallista tai kaupan kalatiskiltä.

Kala 15 hengelle (30 hengelle tuplaa määrät)

  • 2 kokonaista savustettua lohta
  • 2 sitruunaa
  • tilliä koristeluun

Valmis lohi on erinomaisen helppo tarjottava.
Valmis lohi on erinomaisen helppo tarjottava.

Sorrin Mix’it – käyttövalmiit salaattisekoitukset

Kukaan fiksu ei  tee kesäruokaa ilman Sorrin Mixejä. Ne ovat pestyjä ja käyttövalmiita, et tarvitse vettä etkä veistä. Kaada rapsakka salaattisekoitus kulhoon ja lisää haluamasi lisukkeet päälle.  Tässä ehdotukseni sinulle:

Salaateista syntyy hetkessä väriä pöytään.
Salaateista syntyy hetkessä väriä pöytään.

Salaatti 15 hengelle (30 hengelle tuplaa määrät)

  • 4 pss Sorrin IsoMixi 120g
  • 10 tomaattia
  • 1 litra mansikoita
  • 1 pss sinihomejuustomuruja (laita erikseen tarjolle)
  • auringonkukansiemeniä
  • Neito-sitruunaöljy
  • sormisuola ja mustapippuri
  • kesäsipulia (laita erikseen tarjolle)
  • ruokaisampaan salaattiin lisää maissia tai kikherneitä

Lisukkeeksi mansikoita ja tomaattia.Sorrin Mix'it -salaattisekoituksen päälle laitetaan mansikoita ja tomaattia.
Lisukkeeksi sopivat mansikat, tomaatit ja erikseen tarjottavat sinihomejuustomurut ja sipulit.

Suvijuomaksi tietysti kuohuvaa: Vichyä tai makeampaa, kesäisen mansikkaista Guerrieri Rizzardon Fior di Rosa spumantea tai  kuivemman ystävälle Palmerin Brut Reserve -samppanjaa.

Ison porukan jäljiltä ei varmaan huvita käyttää aikaa tiskaamiseenkaan, joten käytä kertakäyttöastioita. Valitse kuitenkin muovisten tilalle vähän hinnakkaampia puisia aseita ja pahvisia lautasia.

Suut salaatille ja viettäkää oikein nautinnollinen juhannus maalla, merellä, sateessa tai paisteessa!

Juhannusterkuin,

Piki

Luvassa hellettä – mintulla raikastettu kanasalaatti viilentää

Heti kun sää muuttuu helteiseksi, sitä haaveilee viilentävästä ja kevyemmästä ruoasta. Tässä salaatissa yhdistyvät kesän maut makeaksi, hapokkaaksi, rapsakaksi ja kermaisen pehmeäksi nautinnoksi.

Olenko oikeassa, että et halua viettää kesän ensimmäisiä hellepäiviä keittiössäsi? Tämä salaatti on helppo ja nopea tehdä, ja sitä on helppo muokata makunystyröidesi mukaan.

kanapalat
Kesähelteellä on kiva käyttää hyväksi kaupan valmista grillikanaa.

Nopeuttaaksesi salaatin tekoa voit ostaa kaupasta valmiiksi grillattua kanaa tai kanan koipi-reisi-paloja. Jos et pidä feta-juustosta, vaihda sinihomejuustoon. Käyttämällä valmiiksi pestyä Sorrin Mörkö -salaattisekoitusta, pääset vieläkin helpommalla!

Käytä salaattiin aprikooseja, koska niiden sesonki on huipussaan ja vaihda myöhemmin kesällä aprikoosit persikoihin, kirsikoihin tai luumuihin.

kanasalaatin raaka-aineet
Fetan voit vaihtaa sinihomejuustoksi ja aprikoosit kirsikoiksi!

Näitä tarvitset (tein salaatin tällä kertaa kolmelle):

  • 3 valmiiksi grillattua kanan koipi-reisi-palaa (putsaa ja pilko)
  • 3 sellerin vartta
  • 9 aprikoosia paloiteltuna
  • 150 g fetaa kuutioituina
  • 1-2 dl mintunlehtiä
  • 1 pss Sorrin Mörköä

Kastikkeeseen:

  • 1 dl kermaviiliä
  • 2 rkl valkoista balsamicoa
  • sormisuolaa
  • mustapippuria

Toimi näin:
Pilko sellerin varret, kana ja fetakuutiot. Silppua minttu ja kaada kaikki ainekset kulhoon ja mausta kevyesti suolalla mustapippurilla.
Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada kana-selleriseoksen päälle ja sekoita.

kana-aprikoosisalaatti
Salaatin voit rakentaa myös suoraan lautasille.

Kaada kulhoon Sorrin Mörkö-sekoitusta, (tai rakenna annokset suoraan lautasille) ja sekoita joukkoon aprikoosiviipaleita. Kaada päälle kana-selleriseos. Kruunaa aprikoosiviipaleilla ja koristele mintun ja sellerinlehdillä. Mausta halutessasi vielä suolalla ja pippurilla.

Eväsretkelle tee kanamömmeli omaan rasiaansa, pilko aprikoosit eri rasiaan  ja ota MörköMixi mukaasi. Sekoita salaatti vasta perillä.

Helteisiä päiviä ja suut salaatille,

Piki
Salaatillisen ilosanoman sanansaattaja

Kevyt hunajanauriskeitto kurkku- ja tomaattisalsalla

Hunajanauriit ovat nyt makeimmillaan. Kuulutko niihin ihmisiin, joiden mielestä  hyötyliikuntaa on parasta liikunta ? Mikset siis tekisi  pikku kävelylenkkiä Turun kauppatorille ja hae tämän lempeän  hunajanauriskeiton ainekset Sorrin myyntikojusta.

Keitto on helppo tehdä ja se syntyy nopeasti. Kivaa väriä ja rouskuvuutta keittoon antavat salsat. Niitä voi tehdä yhden tai useampia. Ne syntyvät sillä välin kun nauriit kiehuvat. Jos et jaksa tehdä salsoja, niin leikkaa retiisiä mukaan ja paahda auringonkukansiemeniä tuomaan rouskuvuutta. Keitosta saa paksumman lisäämällä siihen vaikka Koskenlaskijaa.

Hunajanauriskeiton ainekset
Hunajanauriskeiton raaka-aineet saat torilta.

Näitä tarvitset keittoon:

  • pari naurista / syöjä
  • kasvislientä
  • vettä
  • kaurakermaa
  • (tuorejuustoa tai Koskenlaskijaa)
  • suolaa ja mustapippuria

Toimi näin:

Laita kattilan pohjalle hieman vettä ja kasvisliemikuutiot.  Varoituksen sana, älä laita liikaa vettä, muuten keitosta tulee liian ohutta.

Kuori nauriit ja pilko kattilaan. Anna kiehua kypsäksi, poraa tehosekoittajalla kaurakerma (ja juustot) joukkoon ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Kurkku ja tilli
Kurkku ja tilli ovat klassinen kesäyhdistelmä.

Kurkkusalsa

Näitä tarvitset:

  •  kurkkua
  •  pilkottua tilliä
  • (retiisiä)
  •  öljyä
  • sormisuolaa

Toimi näin:

Pilko riittävä määrä kurkkua (ja retiisit) pieneksi ja lisää pilkottua tilliä. Kaada päälle öljyä haluttu määrä ja mausta suolalla. Ei haittaa, vaikka kurkku on suolainen, se maustaa lempeää keittoa.

Tomaattisalsa
Kurkku- ja tomaattisalsa sopivat hyvin hunajanauriskeiton päälle.

Tomaattisalsa

Näitä tarvitset:

  • tomaattia
  • kevätsipulia
  • korianteria
  • öljyä
  • sormisuolaa
  • mustapippuria
  • sokeria

Toimi näin:

Pilko tomaatti, sipuli ja korianteri pieneksi. Sekoita joukkoon haluttu määrä öljyä, sormisuolaa, mustapippuria ja halutessasi vähän sokeria.

Lisärapsakkuutta keittoon saat, jos paahdat pannulla kourallisen auringonkukansiemeniä. Laita vain suoraan kuumalle pannulle ja paahda, mutta varo, ettet polta niitä. Ne palavat nimittäin nopeasti!

Retiisi
Retiisit tuovat väriä ja rapsakkuutta kevätruokiin.

Retiisit ovat kevät- ja kesäherkkua. Niitä voit pilkkoa kurkkusalsan joukkoon antamaan suutuntumaa tai  siivuttaa keiton päälle. Monen mielestä paras nautinto on rouskuttaa retiisejä kuin leipää, käyhän se niinkin.

Valmis hunajanauriskeitto
Lisää keiton päälle paahdetut auringonkukansiemenet tuomaan rapsakkuutta keittoon.

Hunajanauriskeitto on lempeää, mausta halutessasi chilillä, tuorejuustolla tai pippureilla. Itse pidän hunajanauriin lempeästä perusmausta, sillä lempeys  on joskus valttia, se tuo työhön malttia!

Suu salaatille torilta!

Piki

JUHLA-ATERIA 20 JUHLIJALLE!

Kolmen ruokalajin menu

Pähkäiletkö mitä tarjota pääsiäisaterialla? Tässä Suomen kokkimaajoukkuejohtajan ja Espan kokkikoulun keittiömestari Kristian Vuojärven kehittämä kolmen ruokalajin keväinen juhlamenu.

Lue ensin ohjeet tarkkaan, sillä saatat tarvita hieman kärsivällisyyttä, sen verran monista komponenteista ruokalajit  koostuvat.

Saimme olla mukana Mimiksen puutarhan järjestämässä bloggarien kokkausillassa Espan kokkikoulussa. Meitä oli parisenkymmentä kokkaajaa ja Krisu vielä neuvomassa meitä, joten homma pysyi kutakuinkin hanskassa. 

Kaikki raaka-aineet esillä.
Kerää kaikki tarvittava esille. Mimiksen Niko kertoi mausteyrteistä.

Esivalmistelu on tärkeää!

Voit vapaasti poimia näistä vinkeistä osasia tai tehdä koko setin vaikkapa yhdessä perheen kanssa. Reseptit ovat  20 hengelle, joten muista pienentää määriä, jos kokkaat pienemmälle porukalle.

Suositus: nosta kaikki raaka-aineet ruokalajeittain pöydälle ja punnitse kaikki valmiiksi astioihin.

Yrttejä ja salaattia
Ruokiin tarvitaan paljon Sorrin IsoMixiä ja Mimiksen yrttejä.

1. Alkuruoka: Kylmä keitto Sorrin Puutarhan antimista.

Alkuruoaksi oli salaattikeitto, kyllä, luit oikein: salaattikeitto Sorrin Mixi-sekoituksesta. Tosi raikas keitto olikin. Sen kanssa oli värikäs ja rouskuva, juureslisukkeilla lisätty salaattiMixi ja yrttinen spelttinappi.

Alkuruoaksi Sorrin Mixi-salaatista tehty vihreä keitto lasipurkissa ja lautasella Sorrin Mixiä värikkäillä retikka- ja kyssäkaalisiivuilla ja spelttinäkkärillä.

Vihreä keitto

    • 1 kg jogurttia (on n. 1 l.)
    • 4 l Sorrin IsoMixiä
    • 2 kpl kurkkua
    • 2 kpl vihreää tomaattia
    • ½ solo valkosipulia
    • ½ chiliä
    • suolaa
    • oliiviöljyä
    • vaalea balsamicoa
    • Sorrin minttua

Leikkaa kurkut, tomaatit, valkosipuli ja chili pieniksi.

Laita blenderiin salaattimixi, jogurtti, kurkut, tomaatit, valkosipuli, chili ja minttu.

Mausta suolalla, oliiviöljyllä, balsamicolla. Laita kylmään.

Salaattikeitto
Vihreä salaattikeitto tarjottiin lasipurkista juotavaksi.

Salaatti

      • 2 l Sorrin IsoMixiä
      • 4 vihreätä ja punaista retikkaa
      • 2 kpl Sorrin kyssäkaalia
      • erivärisiä tomaatteja
      • kylmäpuristettua rypsiöljyä
      • suolaa
      • vaaleaa balsamicoa
      • mustapippuria

Leikkaa retikat ja kyssäkaali ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja laita jääveteen.

Leikkaa tomaatit epäsäännöllisiksi paloiksi.

Mausta vihannekset suolalla, rypsiöljyllä, balsamicolla ja mustapippurilla. Kokoa salaatti. 

Salaattien kokoaminen.
Salaattien kokoaminen käy helposti. Etualalla spelttileipäset.

Spelttinäkkileipä

      • 2 dl vettä
      • 20 g hiivaa
      • 6 dl spelttijauhoja
      • 5 g suolaa
      • Pinnalle Mimis-kukkaissuolaa

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita voimakkaasti. Jätä taikina huoneenlämpöön 10 tunniksi. Mikäli taikina on löysää lisää jauhoja. Kauli taikinasta taikinakoneella  (pastakoneella) ohutta levyä ja stanssaa pyöreiksi kiekoiksi. Paista uunissa 180 C° 8 minuuttia.

Valmiissa salaatissa oli väriä, suutuntumaa ja terveyttä.

Valmis salaatti
Ohueksi siivutetut retikat ja kyssäkaalit sopivat hyvin Sorrin Mixin kanssa syötäväksi.

Väliruoaksi ”Krisun signature-annos”, minttu-sokeri-suolattua siikaa ja suolaheinäkastiketta.

Alkuruoan jälkeen oli Kristianin signature-annos.  Tässä oli minttusuolattua siikaa, kurkkua ja kukkakaaliakin kolmella eri tavalla ja suolaheinä beurre-blanc-kastike.  Ihania makuja erilaisilla suutuntumilla.

Kristianin signature-annos
Minttusuolattua siikaa, kukkakaalia kolmella tavalla, paistetut kurkut ja suolaheinä beurre-blanc-kastike. Nam.

Minttusuolattua siikaa

      • 100 g Suolaa
      • 1,5 kg siikafilettä
      • 2 ruukkua  Sorrin minttua
      • 60 g sokeria

Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi. Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi. Suolaa fileet kauttaaltaan minttusuolalla. Laita fileet vakuumipussiin, sulje pussit ja anna suolaantua 2 tuntia. Pyyhi fileistä liiat suolat pois. Leikkaa annospaloiksi.

Ranskalainen suolaheinä beurre blanc

      • 4 rasiaa Mimis suolaheinää
      • 1 laakerinlehti
      • 100 g voita
      • 4 dl kermaa
      • 6 dl valkoviiniä
      • 2 shalottisipulia
      • suolaa
      • 2 dl vettä
      • 4 rkl vaaleaa balsamicoa

Kuori ja hienonna sipuli. Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan, eli lisää  varsin kuumaan kattilaan balsamico, jolloin siitä haihtuu etikkaa pois ja jäljelle jää ihanat aromit. Lisää valkoviini ja keitä 10 minuuttia, lisää vesi ja laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi. Lisää kerma ja voi vatkaten sekaan. Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä ja aja tasaiseksi, siivilöi. Mausta suolalla.

Kukkakaalipyre

      • 50 g voita
      • 2 dl kermaa
      • 2 dl maitoa
      • 1 kpl kukkakaalia
      • valkoista balsamicoa
      • suolaa

Nypi kukkakaalista nuppuja. Paahda kukkakaalit 250C° uunissa kunnes ne ovat paahtuneet. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit blenderiin. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Friteerattua kukkakaalia

      • 1 kukkakaali
      • öljyä
      • suolaa

Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Friteeraa kullanruskeiksi 180-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.

Pikkelöityä kukkakaalia

      • 1 kukkakaali
      • 0,1 l  väkiviinaetikkaa
      • 0,2 kg sokeria
      • 0,3 l vettä

Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja, kiehauta pikkeliliemi ja kaada kaalien päälle, anna maustua vähintään puoli tuntia.

Hiillostettua kurkkua

      • 2 kpl kurkkua
      • suolaa
      • oliiviöljyä

Hiillosta kurkut pannulla mustiksi. Leikkaa epäsäännöllisiksi paloiksi ja mausta suolalla ja oliiviöljyllä.

Valmis annos
Koottu annos viimeistellään suolaheinä-beurre-blanc-kastikkeella.

2. Pääruoka: Nordic Wasabilla maustettua Lihapajan karitsaa, kiinansipulia ja wasabin kukkaa.

Lihapajan karitsa
Lihapajan karitsa oli vallan mureaa.

Nordic wasabilla maustettua Lihapajan karitsaa

    • karitsan ulkofilettä
    • suolaa
    • öljyä
    • mustapippuria
    • rosmariinia
    • valkosipulia
    • voita
    • Nordic wasabia

Putsaa fileet kalvottomiksi. Paista pannulla runsaassa voissa rosmariinin ja valkosipulin kera. Loppukypsennä uunissa 120C° sisälämpötilaan 54C°. Leikkaa annospaloiksi. Mausta suolalla ja wasabilla.

Paahdettua selleriä

    • 2 kpl selleriä
    • suolaa

Halkaise sellerit ja laita uunipellille 200C° 45 min. Kuori selleri, tohota pinta tummaksi (eli polta kaasupolttimella, näin saadaan aikaan kiva väri selleriin) ja mausta suolalla.

Flower sprouts
Flower sprouts nostetaan talouspaperille kuivumaan. Tähän voisi käyttää Sorrin lehtikaaliakin.

Flower sprouts

    • 0,5 kg flower sproutsia
    • suolaa

Putsaa  flower sproutsit ja friteeraa flower sproutsit 180C° ja mausta suolalla.

Valkosipuli-selleripyre

    • 1 selleri
    • 2 kpl valkosipulia
    • 0,5 l maitoa
    • 0,5 l kermaa
    • voita
    • suolaa

Kuori sellerit ja sipulit, laita kattilaan maidon ja kerman kera. Keitä kypsiksi ja aja blenderissä pyreeksi. Lisää voita ja  tarkista maku.

Wasabinkukkakastike

    • 2 shalottisipulia, hienonnettuna
    • 1 porkkana, kuutioituna
    • 2 varsiselleriä, viipaloituna
    • rypsiöljyä
    • 1 rkl ruokosokeria
    • 3 dl valkoviiniä
    • 1 l lihalientä
    • ¼ punttia timjamia
    • mustapippuria
    • suolaa
    • Wasabinkukkaa

Paahda kasviksia laakeassa kattilassa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. Lisää valkoviini, keitä niin että jäljellä on puolet. Lisää lihaliemi. Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että siitä on jäljellä noin 3 dl. 

Siivilöi pienempään kattilaan, lisää timjamit ja anna maustua 15 minuuttia, siivilöi. Mausta wasabinkukilla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Lammas-annos
Lammasta, valkosipuliselleripureeta ja paahdettua selleriä ja wasabinkukkakastiketta.. Herkullista. Yksinkertaisen hyvää.

3. Jälkiruoka: Sitruunaverbenalla maustettua valkosuklaata, sitruunaverbenajäätä ja sitruunaverbenakinuskia.

Jälkiruoka
Raikas jälkiruoka koostui monesta komponentista.

Sitruuna verbenalla maustettua valkosuklaa moussea

    • 2 liivatelehteä
    • laita likoamaan kylmään veteen
    • 320 g valkosuklaata
    • sulata suklaa kulhossa vesihauteessa
    • 180 g maitoa
    • 50 g Mimis sitruunaverbenaa
    • ripaus suolaa

Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon. Lisää myös  verbenat maitoon anna uuttua 20 minuuttia, siivilöi.

Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolijalla niin, että suklaasta tulee tasaista. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista kunnes seos on tasaista.

  • 340 g kermaa

Vaahdota kevyeksi vaahdoksi.

Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32C°, nostele sekaan vaahdotettu kerma. Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään.

Sitruunaverbena granite

    • 7 dl vettä
    • 1 dl sokeria
    • 50 g Mimis sitruunaverbenaa

Kiehauta puolet vedestä sokerin kanssa, lisää loput vedestä kylmänä. Yhdistä kaikki aineet blenderissä ja aja kunnes seos on vihreää. Siivilöi massa laakeaan astiaan ja jäädytä. Raavi jäätynyt massa haarukalla graniteksi.

Sitruunafinancier

Sitruunaverbena kinuskia

    • 90 g sokeria
    • 90 g glukoosia
    • 93 g maitoa
    • 75 g voita
    • 4 g suolaa
    • 200 g kermaa
    • 50 g Mimis sitruunaverbenaa

Kiehauta kerma. Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147C° kokoajan sekoittaen. Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa kokoajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa). Blendaa sitruunaverbena kinuskiin.

Financier

    • 120 g mantelijauho
    • 80 g  vehnäjauho
    • 210 g tomusokeri
    • 180 g valkuainen
    • 180 g ruskea voi

Lämmitä voi 158C°, siivilöi ja jäähdytä. Vaahdota valkuainen. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kuiva-aineet valkuaisvaahtoon. Sekoita voi joukkoon. Laita vuokiin ja paista 180C° 10 min.

Sitruuna-valkosuklaa crumble

    • 75 g sokeria
    • 25 g vettä
    • 40 g valkosuklaata
    • 1 sitruunan kuori

Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121C°. Lisää kuuman siirapin joukkoon valkosuklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi. Mausta muru raastetulla sitruunankuorella.

Tässä vielä itse menu.

Illan menu
Tässä vielä illan menu kokonaisuudessaan.

Kiitos vielä illan järjestäjille ja osallistujille.Suun huvituksia  ja kielenlaulantaa piisasi. 

Illan yhteistyökumppanit Kokkikoulu Espa, Vihannespörssi, Lihapaja, Pieni Kalatila, Vakka-Suomen panimo sekä tietysti Sorrin puutarha ja Kotipellon puutarha.

Mistä sinä pidät eniten?

Yllätys, yllätys, vaikken itse hapanmaitotuotteita käytäkään, enkä jogurteista pidä, niin tuo salaattikeitto oli ihan parasta ja nousi suosikikseni.  Eli jos et mitään muuta näistä resepteistä  kokkaa, niin kokeile ainakin sitä! Laita kommenttia, ja kerro mitä pidit!

Suu salaatille ja kokkailun iloja, 

Piki

SALVIALLA MAUSTETTU PEKONISALAATTI JA SALVIA-ÖLJY

Tiedättekö, mikä on tämän kesän trendiyrtti? Se on salvia, maukas ja monikäyttöinen yrtti. Italiassa se on suosittua friteerattuna, pastan kastikkeessa ja kanan kera.

Kysyimme salvian käyttövinkkejä FitFoodin ravintovalmentaja  Sirpa Heikkilältä. Hän ehdotti salvia-pekoni-salaattia ja salviaöljyä, joten päätimme yhdistää ne ja herkuttelimme sitten lounaaksi salvia-pekoni-salaatilla, johon lisäsimme salviaöljyä kastikkeeksi.

salvia-pekoni-salaatti

Tässä resepti kokeiltavaksesi. Kasvissyöjät voivat jättää pekonin pois ja paahtaa joukkoon auringonkukansiemeniä tuomaan rapsakkuutta. Resepti on kolmelle.

SALVIALLA MAUSTETTU PEKONISALAATTI

NÄITÄ TARVITSET:

  • 1 pkt pekonia
  • 10 kpl salvian lehtiä
  • 1 kpl parsakaali
  • 1 pss Sorrin IsoMixiä
  • 20 kpl kirsikkatomaatteja
  • 1 pieni punasipuli
  • 3 retiisiä

TOIMI NÄIN:
Pilko pekoni ja laita pannulle paistumaan.  Lisää salvia ja parsakaalin nuput pannulle ja paista rapeaksi.
Puolita kirsikkatomaatit, viipaloi retiisit ja pilko punasipuli ohuiksi renkaiksi.
Kaada Sorrin IsoMixiä suoraan pussista kolmelle lautaselle ja kasaa salaatti ja mausta salviaöljyllä.

SALVIAÖLJY

NÄITÄ TARVITSET:

  • 20 kpl salvianlehtiä (tai enemmän, riippuen kuinka voimakasta öljyä haluat)
  • 1 dl öljyä
  • ½ dl   sitruunamehua
  • suolaa
  • ripaus sokeria

TOIMI NÄIN:
Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset. Kaada salaatin päälle ja nauti ihanasti!

Se on sitten kevät. Jaa, mistä sen tietää? No Sorrin puutarhan salaateista tietysti, salaatit tuloo!

Suu salaatille,

Piki

Paahdettu punajuuri-mandariini salaatti

Nyt saa torilta Sorrin tiskiltä jättikokoisia kesäpunajuuria, jotka ovat ihanan makeita ja sopivat loistavasti syksyiseen salaattiin, kokeile vaikka!

Paahdetut kesäpunajuuret
Paahdetut kesäpunajuuret ovat isosta koostaan huolimatta makeita.

Näitä tarvitset:

  • 2 isoa jättipunajuurta (kesälaatu, Sorrin tiskiltä)
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1/2 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 pss Sorrin IsoMixiä
  • 4 mandariinia
  • 1 rkl basamiviinietikkaa
  • 1 mozzarella pallo / fetaa
  • 1 dl saksanpähkinöitä

Punajuurisalaatti
Ohjeesta tulee neljä annosta.

Toimi näin:

  • Kuori ja leikkaa punajuurista puolen sentin ”ranskalaisia”. Nosta punajuuriranskikset kulhoon, kaada päälle öljy, juokseva hunaja, suola ja pippuri. Sekoita ja kaada uunipellille.
  • Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
  • Purista yhdestä mandariinista mehu ja sekoita joukkoon balsamiviinietikka.
  • Kuori ja lohko loput mandariinit salaattiin.
  • Levitä salaatti lautasille ja asettele päälle punajuuret ja mandariinilohkot.
  • Valuta ja revi mozzarella salaatin päälle.
  • Lisää saksanpähkinät ja kastike.

Paahdettu punajuurisalaatti
Syksyinen salaatti syntyy paahdetuista punajuurista

Nam. Olemme torilla lokakuussa perjantaisin ja lauantaisin. Käy viikonloppuna ostoksilla ensi viikkoa varten.

Suu salaatille,

Piki