Nyt on ihan pakko ottaa kantaa tähän joka jouluiseen kisaan siitä, mistä perunasta syntyvät ne parhaat laatikot. Se on makuasia.
Imelletty perunalaatikko onnistuu niin jauhoisasta Operasta tai Van Goghista kuin kiinteästä Nicolasta tai Siiklistä. Oleellista on imellyttäminen. Oma mieltymys rakenteeseen ja makeuteen sekä perunan makuun ratkaisevat. Anoppini teki laatikot aina kiinteästä perunasta, hämäläiset vannovat jauhoisen puolesta.
Perunalaatikot kannattaa tehdä illalla, näin voit imellyttää laatikoita koko yön uunissa. Lämpötilan seurantaa varten tarvitset paistimittarin. Lämpötila ei saa päästä imeltymisen aikana alle 50 °C.
Näitä tarvitset:
- 2 kg perunoita
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 50 g voita(voisulaa)
- 8 dl maitoa
- 2 tl suolaa
- Digitaalinen paistimittari
Pese perunat juuresharjalla. Keitä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kaada keitinvesi talteen, jotta voit tarvittaessa hieman ohentaa seosta. Kuori perunat. Jottet polttaisi sormia, laita käsiisi ensiksi puuvillahanskat ja sen päälle kumihanskat. Itse en tietenkään tee niin vaan kuorin ilman hanskoja ja tiputtelen kuumia perunoita tiskialtaaseen tai minne milloinkin.
Survo perunat nuijalla tai survimella tai soseuta varovasti sähkövatkaimella, mutta älä vatkaa liisteriksi. Tässä kohtaa havaitset perunalaatujen eron. Tärkkelyspitoisista eli jauhoisista perunoista voi tulla liian kuivaa muussia jo soseutettaessa, joten lisää siihen hieman perunoiden keitinvettä jotta saat jauhot sekoitettua seokseen. Varo myös tekemästä kiinteistä perunoista muussiliisteriä. Se tapahtuu, jos vatkaat sähkövatkaimella liian kauan. Tulee liisteriä!
Lisää jäähtyneeseen (50 °C – 75 °C) perunasoseeseen vehnäjauhot hyvin sekoittaen.
Tärkein osa on perunalaatikoiden imellyttäminen. Tämä joko onnistuu tai sitten ei.
Lämmitä uuni (et tarvitse kiertoilmaa) 50 °C asteeseen ja laita soseutettu perunamuussi paiston kestävässä kattilassa (teräskattilassa) uuniin. Aseta paistimittari seoksen joukkoon. Seuraa hetken aikaa, että lämpötila pysyy n. 55 – 60 °C asteessa. Jos se alkaa tippua sen alle, nosta hieman lämpötilaa. Imeltyminen lakkaa alle 50 °C asteessa. Laita hälytys 70 °C asteeseen. Lämpötila ei saa nousta yli 75 °C. Silloin imeltyminen loppuu. Mene rauhassa nukkumaan ja jatka hommia aamulla, kun seos on löystynyt ja maistuu makealle. Halutessasi voi välillä sekoitella laatikoita ja lisätä hieman jauhoja, mutta itse en sitä tee vaan annan uunin hoitaa homman.
Lisää aamulla perunoiden sekaan voi, se kyllä sulaa siellä. Kaada maito joukkoon ja sekoita. Seoksesta pitäisi tulla sellaista paksua velliä. Mausta suolalla. Sekoita ja kaada sose kahteen 1,5 litran vuokaan, jätä kiehumavara. Tai tee yksi iso 1,9 – 2 litran laatikko jouluksi ja syö pari pientä matkan varrella.
Paista 150 °C pari kolme tuntia tai kunnes näyttää ja maistuu herkulliselta.
Nautinnollista joulua,
Piki
se iloisen perunanviljelijän muija
Parhaat perunat ja jouluiset reseptit Sorrin Puodista tai Iloiselta maanviljelijältä Turun kauppatorilta.
