Nyt on huipputrendikästä syödä vihersalaattia. Salaatin juju on salaatinkastikkeessa, tässä tapauksessa vinegretissä. Toimittaja Joanna Moorhouse sai vihersalaattiherätyksen Manhattanilla ruokaillessaan miehensä kanssa Via Carota -nimisessä ravintolassa.

Mies piti vaimoaan hulluna tämän maksaessa huikeat 16 dollaria vihersalaatista. Nauttiessaan kallista salaattia vaimo tajusi vihersalaatin vetovoiman.

Salaisuus piilee salaatin asettelussa lautaselle ja salaatinlehdille valutetussa vinegretissä. Salaatti kasataan korkeaksi keoksi ja salaatinlehdet asetellaan ilmavaksi tyynyksi, ja väleihin lusikoidaan upeaa vinegrettiä. Näin vinegretti maistuu jokaisessa suupalassa.

Matkan jälkeen Joanna Moorhouse kirjoitti ravintolaan sähköpostia saamatta vastausta. Vuotta myöhemmin hän näki New York Timesin sivuilla kokki-ruokakirjailija Samin Nosratin ihastuneen samaan reseptiin ja saaneen sen ravintolasta ja julkaissut sen. Joanna Moorhouselle selvisi, että vinegretin salainen juju oli lämmin vesi ja pari erilaista sinappia.

Sinulle vihreän salaatin vetovoima on tietysti tuttua ja tiedät, että maailman paras salaatti syntyy Sorrin salaateista, joten keskitytään vinegrettiin ja Glorian Ruoka- ja Viinilehdessä 6/19 julkaistuun maailman parhaaseen salaatinkastikkeeseen. Kokeile ja kerro,  pitääkö väittämä paikkansa?

Via Carotan vinegretti
2 dl
10 min

Näitä tarvitset:

• 1 iso salottisipuli
• 2 rkl sherry- tai valkoviinietikkaa
• 1 rkl lämmintä vettä
• 2 dl laadukasta oliiviöljyä
• 1 ½ tl dijoninsinappia
• 1 ½ tl täysjyväsinappia
• (1 ½ tl juoksevaa hunajaa)
• 2 timjaminoksaa
• 1 iso valkosipulinkynsi
• ½ tl suolaa

Toimi näin:

1. Kuori ja hienonna salottisipuli. Laita se tiheään siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta sipuli.
2. Laita sipuli, etikka ja lämmin vesi kulhoon. Anna seoksen seistä 2 minuuttia. Vatkaa öljy ja sinapit (sekä hunaja) joukkoon. Riivi timajaminoksista lehdet, kuori ja raasta valkosipuli hienoksi, ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää suola. Maista ja lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.

Vinkki 1: Tarjoa kastike erilaisista salaatinlehdistä kootun vihersalaatin kanssa. Kasaa lehdet isoksi keoksi, ripottele väliin suolaa, mustapippuria ja vinegrettiä. Lusikoi kastiketta myös salaattipinon päälle.

Vinkki 2: Voit käyttää mitä tahansa Sorrin salaateista, mutta helpointa on käyttää Sorrin salaattisekoituksia, IsoMixiä tai Mörköä, koska ne on jo pestyjä eivätkä vie jääkaapistasi liikaa tilaa. Fiksu pääsee vähemmällä…

Suu salaatille ja vinegretille,

Piki