Avainsana-arkisto: Reseptit

Tee ystävänpäivälahjaksi marmeladia sitrushedelmistä

Kävin kurkkaamassa Katariina Sorrin Puodissa ja hän esitteli minulle innoissaan pomeranssista tehtyä marmeladia.

IMG_5031

– Voi, että mä olen onnellinen! Eräs asiakkaani kävi tuomassa tämän purnukan. Hän tilasi minulta etukäteen pari kiloa pomeransseja ystävälleen, joka sitten teki niistä marmeladia. Ja nyt mä sain purkillisen sitä! Tämä on näitä työn ihania puolia, Katsu selitti naama oranssina latoessaan appelsiineja, veriappelsiineja, greippejä, mandariineja, klementiinejä, ugleja, sitruunoita ja limejä tiskiin. Helmikuu on sitrustuotteiden sesonkia,  Sorrin Puodissakin aurinkoiset sitrushedelmät ovat vallanneet tiskit.

IMG_5028

Katariina sai myös pomeranssimarmeladin reseptin itselleen. Innostuimme siitä; hyvät ystävät ansaitsevat ystävänpäiväksi purkillisen aurinkoista marmeladia. Älä pelästy oheista ohjetta, se on ihan helppo, mutta siinä on useampia vaiheita. Pomeranssimarmeladissa on vähän katkeron makua, eli jos pidät Camparista, pidät tästäkin. Meidän lisäksi ainakin Herkkunuotan Johan Hellstenille marmeladi tuntui maistuvan.

Näitä tarvitset:

  • 1 kg pomeransseja
  • ½ kg appelsiineja
  • 1 ½ l vettä
  • 3 l kidesokeria
  • 3 tl sitruunahappoa
  • 12 marmeladipurkkia

Toimi näin:

Päivä 1.

  1. Pese hedelmät hyvin lämpimässä vedessä. Kuivaa ja puolita pomeranssit ja appelsiinit kuorineen navasta napaan neljään osaan. Viipaloi vielä jokainen lohko erittäin ohuiksi siivuiksi. Se vie aikaa, mutta tulos on vaivan arvoista.
  2. Poista kaikki siemenet huolellisesti, sillä ne sisältävät luonnollista, geeliytyvää pektiiniä. Laita ne pieneen kulhoon ja peitä vedellä.
  3. Laita siivutetut hedelmät tilavaan kattilaan ja lisää 1 ½ litraa kylmää vettä. Anna seistä seuraavaan päivään.

Päivä 2.

  1. Laita siemenet sideharsosta taiteltuun nyyttiin ja laske nyytti hedelmien joukkoon.
  2. Kaada joukkoon myös siementen liotusvesi. Kiehauta seos ja hauduta 45 minuuttia kiehumispisteestä miedolla lämmöllä  kannen alla. Anna seoksen taas levätä yhden päivän, vähintään 12 tuntia.

Päivä 3.

Kaada sokeri kattilaan ja sekoita kunnolla. Keitä taas kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Se vie n. 25 – 35 minuuttia.

  1. Ota pieni annos kuumaa marmeladia kuppiin ja sekoita siihen 3 teelusikallista sitruunahappoa ja kaada seos kuuman marmeladin joukkoon. Sekoita kunnolla.
  2. Marmeladi on nyt valmis kaadettavaksi puhtaisiin purkkeihin. Seos voi vaikuttaa melko ohuelta tässä vaiheessa, mutta se sakenee kylmetessään.

Tämän vaikeampaa marmeladin teko ei siis ole! Toivottavasti ohjeen monivaiheisuus ei pelästytä ketään. Uskomme, että ystävät iloitsevat värikkäästä marmeladista! Pomeranssit kannattaa tilata etukäteen Sorrin Puodista puh: 045 1721512.

Ja jos ei marmeladin teko maistu, niin sitrukset sopivat erinomaisesti aasialaisiin ruokiin.

IMG_5029.jpg

Suut sitruksille,

Piki ja Katariina

Mistä perunasta syntyy se paras imelletty perunalaatikko?

Nyt on ihan pakko ottaa kantaa tähän joka jouluiseen kisaan siitä, mistä perunasta syntyvät ne parhaat laatikot. Se on makuasia.

Imelletty perunalaatikko onnistuu niin jauhoisasta Operasta tai Van Goghista kuin kiinteästä Nicolasta tai Siiklistä. Oleellista on imellyttäminen. Oma mieltymys rakenteeseen ja makeuteen sekä perunan makuun ratkaisevat. Anoppini teki laatikot aina kiinteästä perunasta, hämäläiset vannovat jauhoisen puolesta.

Perunalaatikot kannattaa tehdä illalla, näin voit imellyttää laatikoita koko yön uunissa. Lämpötilan seurantaa varten tarvitset paistimittarin. Lämpötila ei saa päästä imeltymisen aikana alle 50 °C.

IMG_2738

Näitä tarvitset:

  • 2 kg perunoita
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 50 g voita(voisulaa)
  • 8 dl maitoa
  • 2 tl suolaa
  • Digitaalinen paistimittari

Pese perunat juuresharjalla. Keitä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kaada keitinvesi talteen, jotta voit tarvittaessa hieman ohentaa seosta. Kuori perunat. Jottet polttaisi sormia, laita käsiisi ensiksi puuvillahanskat ja sen päälle kumihanskat. Itse en tietenkään tee niin vaan kuorin ilman hanskoja ja tiputtelen kuumia perunoita tiskialtaaseen tai minne milloinkin.

Survo perunat nuijalla tai survimella tai soseuta varovasti sähkövatkaimella, mutta älä vatkaa liisteriksi. Tässä kohtaa havaitset perunalaatujen eron. Tärkkelyspitoisista eli jauhoisista perunoista voi tulla liian kuivaa muussia jo soseutettaessa, joten lisää siihen hieman perunoiden keitinvettä jotta saat jauhot sekoitettua seokseen. Varo myös tekemästä  kiinteistä perunoista muussiliisteriä. Se tapahtuu, jos vatkaat sähkövatkaimella liian kauan. Tulee liisteriä!

Lisää jäähtyneeseen (50 °C – 75 °C) perunasoseeseen vehnäjauhot hyvin sekoittaen.

Perunalaattikko imeltyy
Kun kerran onnistut imelllyttämään perunat oikein,  se on sen jälkeen  kuin pyörällä-ajoa, onnistut aina.

Tärkein osa on perunalaatikoiden imellyttäminen. Tämä joko onnistuu tai sitten ei. 

Lämmitä uuni (et tarvitse kiertoilmaa) 50 °C asteeseen ja laita soseutettu perunamuussi paiston kestävässä kattilassa (teräskattilassa) uuniin. Aseta paistimittari seoksen joukkoon. Seuraa hetken aikaa, että lämpötila pysyy n. 55 – 60  °C asteessa. Jos se alkaa tippua sen alle, nosta hieman lämpötilaa. Imeltyminen lakkaa alle 50 °C asteessa.  Laita hälytys 70 °C asteeseen. Lämpötila ei saa nousta yli 75 °C. Silloin imeltyminen loppuu. Mene rauhassa nukkumaan ja jatka hommia aamulla, kun seos on löystynyt ja maistuu makealle. Halutessasi voi välillä sekoitella laatikoita ja lisätä hieman jauhoja, mutta itse en sitä tee vaan annan uunin hoitaa homman.

Lisää aamulla perunoiden sekaan voi, se kyllä sulaa siellä. Kaada maito joukkoon ja sekoita. Seoksesta pitäisi tulla sellaista paksua velliä. Mausta suolalla. Sekoita ja kaada sose kahteen 1,5 litran vuokaan, jätä kiehumavara.  Tai tee yksi iso 1,9 – 2 litran laatikko jouluksi ja syö pari pientä matkan varrella.

Paista  150 °C pari kolme tuntia tai kunnes näyttää ja maistuu herkulliselta.

Perunalaatikoita

Nautinnollista joulua,

Piki

se iloisen perunanviljelijän muija

Parhaat perunat ja jouluiset reseptit Sorrin Puodista tai Iloiselta maanviljelijältä Turun kauppatorilta.

Pyhäinpäivän myskikurpitsakeitto á la Janne

Jaska Jokusen suuri kurpitsajuhla on tulossa. Silloin sopii syödä kurpitsakeittoa.

Näitä tarvitset:

  • 1kg kurpitsaa
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1/2 rkl sambal oelek -kastiketta (chilipohjainen)
  • 1 sipuli
  • 8 dl mietoa kanalientä
  • 0,5dl kermaa tai tuorejuustoa
  • öljyä
Paahdetut myskikurpitsat
Saat lisää makua, kun paahdat kurpitsat ennen keittämistä.

Toimi näin:

Kuori kurpitsa ja rapsuta siemenet pois, kuutio reiluiksi paloiksi ja sekoita öljyyn ja laita 200 C°(kiertoilma 175C°) asteiseen uuniin ja anna paahtua 20–30 minuuttia, jotta saadaan maku kunnolla irti.

Kuullota sipulit ja sambal oelek, lisää joukkoon pahdettu myskikurpitsa sekä 8 dl kanalientä. Jos sinulla ei ole sambal oelek -kastiketta, ryyditä keittoa pienellä määrällä chiliä.

Keitä n.15–20min ja soseuta ja tämän jälkeen sauvasekoittimella ja  lisää kerma tai tuorejuusto, mutta älä keitä enempää. Mausta suolalla ja pippurilla ja valintaisesti juustokuminalla.

Sekoita lehtikaalit öljyssä ja suolassa. Laita 160C° asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi ja tarjoa keiton kanssa.

Myskikurptisakeitto

 Nyt se on myönnettävä, kesä on ohi ja siksi toivotankin virkistävää syksyä ja suut keitolle ja kiitän Janne Majaniemeä reseptistä. Katsu vinkkaa Sorrin Puodista, että sieltä saa kurpitsaa ja vaikka mitä tuoretta syksyn satoa. Onpa siellä erilaisia valmiita keittojakin myynnissä, jos tekee mieli antaa kokkailut toisille.

Hauskaa halloweenia!

Kurpitsa
Se on suuri kurpitsajuhla nyt. Trick or treat! Karkki tai kepponen!

Salaatinkastikkeet – Majoneesit

Käytän kesällä yleensä öljyjä salaatinkastikkeiksi, mutta joihinkin salaatteihin suorastaan kuuluu majoneesipohjainen salaatti. Caesar on esimerkiksi sellainen. Kokeilimme Katsun kanssa majoneesin tekoa ja se osoittautui yllättävän helpoksi. Stockan syyskuun kantis-päivillä on tarjouksessa olevaa Paul Newmanin Newman’s Own Caesar Dressing ja aion kyllä ostaa sen ja testata kumpi jatkossa kannattaa, käyttää valmista vai tehdä oma? Niin nopsaa sen oman majoneesin teko oli.

Jatka lukemista Salaatinkastikkeet – Majoneesit

Iloisen maanviljelijän uusien perunoiden keitto-ohje

Varhaisperunat, neitsytperunat, uudet perunat ja kesäperunat kuuluvat kesään. Osta lähituottajan perunat mieluiten torilta tai kauppahallista ja parasta jos saat kauden alussa kuokalla nostettuja perunoita.

Peruna on yhtä herkkä kuin salaatti, jollei herkempikin. Uusi peruna ei kestä kovakouraisia koneita, jotka rikkovat ohuen kuoren. Pitkät kuljetusmatkat vaikkapa Egyptistä tai Ruotsista ovat sille kauhistus. Se ei myöskään pidä markettien supervaloista. Mutta ah, jos saat kunnon perunaa, niin älä pilaa niitä keittämällä liikaa, äläkä syö liian kumina. Tässä nyt tulivat nämä varoituksen sanat.

Perunan kukka
Perunan kukinto on kaunista.

Minähän valitsin perunanviljelijän aviomiehekseni siksi, että saisin kunnon perunaa. Ja näin olemme keittäneet iloisen maajussin pottuja vuosikaudet ja hyväksi ohjeeksi havainneet. Perunoiden pitää antaa tekeytyä riittävän kauan talouspaperin alla. Liian kuumat perunat eivät maistu ja niillä polttaa suunsa. Hieman jäähtyneissä on perunan maku ja rakenne kohdillaan.

Näitä tarvitset:

  • uusia perunoita
  • vettä
  • merisuolaa
  • tillisilppua
  • talouspaperia

Toimi näin:

  • pese perunat juuresharjalla puhtaiksi
  • lisää kiehuvaan keitinveteen reilusti (1tl / 1 vesilitra) merisuolaa
  • laita perunat kiehumaan kypsymisjärjestyksessä – isoimmat ensin ja pienimmät perässä
  • kaada keitinvesi pois, kun perunat ovat napakan kypsiä
  • ripottele pinnalle tillisilppua
  • lisää perunakattilaan muutama arkki talouspaperia tai pyyheliina ja anna perunoiden höyrystyä ja kuivahtaa kannen alla

Perunat voivat hyvinkin tekeytyä 20 minuuttia kannen alla, joten voit ajoittaa grillaukset sen mukaan. Uudet perunat ja sillitkin maistuvat paremmilta, jos perunat eivät ole liian kuumia.

Perunapelto kukkii
Perunapelto kukkii

Ps.

Ja suksikoon kuuseen ne, jotka haluavat jo ennen kesäkuuta uusia perunoita. Ne ovat lannotteilla kasvatettuja ja raivoisasti kuljetettuja otuksia, joita ei perunoiksi voi kutsua. Vettä sisältäviä nahkapalloja.

Näin teet sammakonkutua salaattiin

Sammankonkutu herätti innostusta lasten salaattibaari Seikkiksessä. Haluatko itsekin tehdä mielikuvituspalleroita? Niitä voi laittaa salaattiin ja ne käyvät koristeeksi muihinkin ruokiin. Niitä voi myös tehdä minkä makuisena haluaa. Me teimme sammakonkudun päärynämehuun, sillä päärynä on harvoin allergisoiva ruoka.

Katso video Näin teet sammakonkutua

Päärynämehu

Näitä tarvitset:

  • 3 päärynää
  • reilu 1 dl sokeria
  • 4 dl vettä
  • sitruunankuorta

Toimi näin:

  • Halkaise päärynät siemenkotineen ja kuorineen
  • Kuori sitruunan kuoresta soiroja kuorimaveitsellä, n. puoli sitruunaa
  • Kiehauta kaikki keskenään, soseuta ja siivilöi
  • Tarkasta maku (sokeria, suolaa, happoa?)
  • Helmiä tulee sama määrä, kuin on nestettä.

Päärynähelmet

  • Näitä tarvitset:
  • 100 g nestettä kohden 1,5g agaria
  • rypsiöljyä, jäävettä
  • käytä tekemääsi päärynämehua

Toimi näin: Aloita laittamalla rypsiöljy pakkaseen ja rakentamalla “linjasto” valmiiksi, tämä helpottaa työskentelyä.

  • Lisää agar tekemääsi päärynämehuun, kiehumispisteestä lähtien keitä 3 minuuttia koko ajan vispaten.

Kaada keitos tuttipulloon:

  • tiputa tippoja kylmään öljyyn
  • poimi helmet öljystä kylmään veteen, sekoita varovasti, jotta öljy irtoaa helmistä
  • nosta helmet caritaliinan kautta kulhoon

HUOM! Helmissä voi käyttää mitä tahansa mehua/lientä, minkä makuisia helmiä sitten haluaakin tehdä.