Lehtikaali – trendikäs superruoka

Lehtikaali, Brassica oleracea, Acephala-ryhmä. 

Lehtikaali on yksi monista ravintorikkaista Brassica oleracea -lajin vihanneksista; muita ovat parsakaali, kukkakaali, collard-lehtikaali ja ruusukaali.

Miksi se on super: Runsaasti A- ja K-vitamiinia, foolihappoa , sulforafaania ja antioksidantteja; hyvä kuidun, C-vitamiinin, mangaanin, kaliumin, kuparin ja kalsiumin lähde.

Lehtikaali sisältää yli kaksinkertaisen määrän antioksidantteja muihin lehteviin vihanneksiin nähden, jotka ovat myöskin erinomaisia antioksidantin lähteitä itsessään. Lehtikaalin antioksidantteihin kuuluvat beetakaroteeni, luteiini ja zeaksantiini. Yksi annos eli 2, 35 dl / 130 g kypsennettyä lehtikaalia sisältää kahdeksankertaisen päivittäisen K-vitamiiniannoksen ja tuplasti A-vitamiinin tarpeen. Lehtikaali on myös vähäkalorinen ja hyvä foolihapon, kuidun, C-vitamiinin ja kivennäisistä mangaanin, kaliumin, kuparin ja kalkin lähde.

Lehtikaali tulee kypsyessään kirkkaan väriseksi
Lehtikaali ei vaadi pitkää hauduttamista, n. 5-10 minuuttia riittää. Pidä huoli, että lehtikaali pysyy kirkkaan värisenä haudutettaessa, rusketessaan se ei ole enää maukasta.

Terveysvaikutukset

Korkea antioksidanttipitoisuus tekee lehtikaalista tehokkaan sydän- ja verisuonitautien ja syövän ehkäisijän. Suuret määrät erityisesti luteiinia ja zeaksantiinia saattavat auttaa ehkäisemään rappeuttavia silmäsairauksia, kuten harmaakaihia, silmänpohjan rappeutmaa ja glaukoomaa. Lisäksi lehtikaali sisältää suuren määrän sulforafaania, jolla on tutkimuksessa todettu olevan tehokas syövänvastainen vaikutus. Eräässä Cancer Prevention Research -lehden artikkelissa kerrottiin, että sulforafaani torjuu bakteeria, joka aiheuttaa varsalaukun ja pohjukaissuolen haavaumia. Toiset tutkimukset ovat osoittautuneet sulforafaanin ehkäisevän verisuontitulehduksia, jotka liittyvät sydäntauteihin.

  • Alkuperä: Vähä-Aasia
  • Sesonki: alkukeväästä loppusyksyyn
Lehtikaali pilkottuna
Sorrin lehtikaalista jätetään rangat peltoon ja paksummat lehtiruoditkin leikataan pois. Sorrin lehtikaali on pesty, joten sen voi pakastaa omassa pussissaan.
Mausta halutessasi yksi neljännes chilillä, yksi jeeralla ja yksi inkiväärillä tai muilla lempimausteillasi.
Lehtikaalin lehti pilkotaan ja sitten se pestään ja lingotaan ja pakataan pussiin. Ei sisällä suojakaasua.

Lähde: Reinhard, Tonia 2010: Superruokaa – maailman terveellisimpiä ruoka-aineita

2 vastausta artikkeliin ”Lehtikaali – trendikäs superruoka”

Vastaa